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책소개
목차
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Part 1. 음료의 역사 및 정의
제1장 음료의 역사 제2장 음료의 정의 Part 2. 커피의 기초 제1장 커피 히스토리 제2장 커피 식물학 제3장 커피 품종 제4장 커피나무 재배와 체리의 수확 제5장 커피의 가공과 보관 제6장 생두의 분류 제7장 세계의 커피 제8장 인공커피 Part 3. 로스팅 제1장 로스팅의 의미 제2장 로스팅 단계 및 분류법 제3장 로스터기의 구조 제4장 로스터기의 기능에 따른 종류 제5장 로스팅 특성에 따른 변화 제6장 로스팅 과정 제7장 블렌딩 Part 4. 커피 추출 제1장 추출의 정의 제2장 추출의 조건 제3장 커피 추출기구 제4장 커피 추출방법 제5장 핸드 드립 제6장 에스프레소 추출 제7장 라떼 아트 제8장 에스프레소 메뉴 Part 5. 커피향미 평가 제1장 커피 향의 분류 제2장 커피 향의 구성 제3장 커피의 촉감 제4장 커피의 여러 가지 맛 제5장 커피향미의 변화 제6장 커핑 부록 ㆍ커피바리스타경영사 필기시험문제정리 ㆍ커피바리스타경영사 실기 채점표 ㆍ커피바리스타경영사 실기평가 |
저자 소개 4
前 한주요리제과커피 직업전문학교 강의.
2016년 코리아팀 바리스타 챔피언십 우승.
현 로스터리제이 대표, 바리스타 심사위원, 한국호텔관광실용전문학교 외래교수
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세종대학교 대학원 호텔관광경영학 전공, 경영학 박사. 대한민국 명장심사위원(식음료서비스부문).
특1급 호텔 23년 근무(신라, 롯데)했다. 현 신한대학교 글로벌관광경영학과 교수(학과장), 한국대학 식음료교육교수협회 회장, (사)한국외식산업학회 부회장, (사)한국호텔관광학회 이사, 글로벌식음료산업연구소 소장, (사)한국정보관리협회 환대산업분야 필기·실기출제/심사전문위원 이다.
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세종대학교 대학원 호텔관광경영학 석사, 세종대학교 대학원 호텔외식경영학 박사, Managing Beverage Operation Course in U.S.A.
(前) 서원밸리리조트 식음료 팀장, 커피프랜차이즈 샤갈의 눈내리는 마을 교육팀장, 신흥대학교 겸임교수
세종대학교, 한양대학교, 안산공과대학교, 오산대학 등 외래교수, WBC한국대표선발전 심사위원, (사)한국식음료조리교육협회 커피자격시험 심사위원, GANGNAM COFFEE LATEART & CREATIVE COFFEE CHAMPIONSHIP 심사위원, 한국음료연구회 식음료(커피)부문 자격검정위원회 심사위원, 전국대학생칵
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현 한국호텔관광실용전문학교 교수.
(前) 서원밸리리조트 식음료 팀장, 커피프랜차이즈 샤갈의 눈내리는 마을 교육팀장, 신흥대학교 겸임교수
세종대학교, 한양대학교, 안산공과대학교, 오산대학 등 외래교수, WBC한국대표선발전 심사위원, (사)한국식음료조리교육협회 커피자격시험 심사위원, GANGNAM COFFEE LATEART & CREATIVE COFFEE CHAMPIONSHIP 심사위원, 한국음료연구회 식음료(커피)부문 자격검정위원회 심사위원, 전국대학생칵테일경연대회 심사위원, 한국능력교육개발원 커피필기 심사위원, (사)한국대학식음료협회 상임이사, 커피분과 위원장, 한국외식산업학회 이사 역임.
현 한국호텔관광실용전문학교 교수.
세종대학교 관광대학원 호텔경영학과 석사 졸업, 세종대학교 조리외식경영학과 박사 수료.
前 코레일관광개발 레일크루즈 해랑열차 승무원(Service Master).
현 코레일관광개발 KTX 승무원(Service Master), 한국호텔관광실용전문학교 호텔소믈리에&바리스타학과 외래교수, 송곡대학교 이랜드외식서비스과 외래교수, 장안대학교 항공관광과 외래교수, (사)미래창조과학부 산하 한국정보관리협회 글로벌식음료산업연구소 이사, (칵테일아티스트경영사, 사케소믈리에경영사, 와인소믈리에경영사, 커피바리스타경영사), (사)한국정보관리협회 환대산업분야 필기·실기 출제/심사 전문위원, 커피앤
세종대학교 관광대학원 호텔경영학과 석사 졸업, 세종대학교 조리외식경영학과 박사 수료.
前 코레일관광개발 레일크루즈 해랑열차 승무원(Service Master).
현 코레일관광개발 KTX 승무원(Service Master), 한국호텔관광실용전문학교 호텔소믈리에&바리스타학과 외래교수, 송곡대학교 이랜드외식서비스과 외래교수, 장안대학교 항공관광과 외래교수, (사)미래창조과학부 산하 한국정보관리협회 글로벌식음료산업연구소 이사, (칵테일아티스트경영사, 사케소믈리에경영사, 와인소믈리에경영사, 커피바리스타경영사), (사)한국정보관리협회 환대산업분야 필기·실기 출제/심사 전문위원, 커피앤더시티 총괄이사.
前 코레일관광개발 레일크루즈 해랑열차 승무원(Service Master).
현 코레일관광개발 KTX 승무원(Service Master), 한국호텔관광실용전문학교 호텔소믈리에&바리스타학과 외래교수, 송곡대학교 이랜드외식서비스과 외래교수, 장안대학교 항공관광과 외래교수, (사)미래창조과학부 산하 한국정보관리협회 글로벌식음료산업연구소 이사, (칵테일아티스트경영사, 사케소믈리에경영사, 와인소믈리에경영사, 커피바리스타경영사), (사)한국정보관리협회 환대산업분야 필기·실기 출제/심사 전문위원, 커피앤더시티 총괄이사.
품목정보
- 발행일
- 2023년 04월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 252쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791157634040
