식당 창업, 실패하지 않는 것이 곧 이기는 것이다!

식당 창업자의 94%가 쓰라린 실패의 맛을 본다는 사실을 알고 있는가? 하루에도 수백 개씩 새로운 식당이 생기고, 저마다 독특한 아이템과 식당이름, 화려한 간판을 뽐내며 손님들을 유혹하지만 그들의 생존확률은 고작 6%에 불과하다. 이것이 바로 식당 창업에 있어서 ‘실패하지 않는 것이 곧 이기는 것’이라고 하는 이유다. 이 책에는 마흔 창업자뿐만 아니라 20대, 30대 창업자에게도 유익한 식당 창업 및 경영 정보와 노하우가 가득 담겨 있다. 그럼에도 굳이 마흔을 강조한 이유는, 창업을 반드시 성공으로 연결시켜야 하는 마흔 창업자들을 위한 선승구전(先勝求戰)의 법칙, 즉 이겨놓고 싸우는 방법에 초점을 맞췄기 때문이다. 그것이 바로 이 책에서 말하는 ‘식당 성공 곱셈의 법칙’이다.
식당 창업의 기회는 누구에게나 활짝 열려 있지만, 그 성공의 문은 결코 아무에게나 열리지 않는다. 이 책을 통해 스스로 식당 창업의 자격을 갖췄는지 냉철히 분석해보고, 저자가 안내하는 대로 식당 성공을 위한 실무과정들을 성실히 밟아나가는 사람에게만 비로소 식당 성공이라는 선물이 찾아올 것이다.

튼튼한 몸 x 따뜻한 마음 x 차가운 머리
‘이기는 식당’을 만드는 ‘식당 성공 곱셈의 법칙!’

창업자, 아이템, 입지조건, 창업자금이라는 식당 창업의 4대 요소 중 가장 중요한 요소는 무엇일까? 두말할 필요 없이 당연히 ‘창업자’다. 식당 성공은 식당 창업자가 나머지 3가지 요소를 어떻게 활용하느냐에 따라 결정되기 때문이다. 이를 위해 식당 창업자는 한 마디로 만능이 돼야 한다. 즉, 이 책에서 얘기하는 ‘튼튼한 몸(Body)’, ‘따뜻한 마음(Heart)’, ‘차가운 머리(Brain)’라는 식당 성공의 3대 비결을 골고루 갖추어야 하며, ‘식당 성공 곱셈의 법칙’에 따라 각각의 점수를 단계적으로 끌어올려 최종 합격점을 받아야 하는 것이다.
저자는 이 책을 통해 식당 창업의 과정을 각각 ‘식당 창업 결심과정’, ‘식당 창업 준비과정’, ‘식당 창업과정’, ‘식당 경영과정’으로 나누고, 각각의 과정에서 ‘식당 성공 곱셈의 법칙’의 3대 비결의 점수를 높여나가는 방법을 설명하고 있다. 먼저 PART 1에서는 식당 창업이 어려운 이유를 외식시장의 구조적인 측면과 식당 사장의 개인적인 측면에서 차근차근 짚어주고 있다. PART 2에서는 식당 성공의 3대 비결과 식당 성공 곱셈의 법칙에 대해 자세히 풀어주고 있다. 또한 PART 3에서는 식당 창업 전에 준비해야 할 사항과 예비경험 및 실전경험의 중요성을 강조하고, PART 4에서는 식당 창업에 반드시 알아야 할 실무지식을 알려준다. 마지막으로 PART 5에서는 초보 창업자가 유능한 식당 경영자가 되기 위해 필요한 경영지식을 전하고 있다. 이 책은 식당 창업자들이 꼭 알아야 할 내용만을 엄선하여 체계적으로 설명함으로써 두려움을 안고 식당 창업의 길에 나선 모든 사람들에게 친절한 안내자 역할을 할 것이다.