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책소개
목차
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떡제조기능사 필기
Part 1 떡 제조 기초이론 Chapter 01 떡류 재료의 이해 Chapter 02 떡류 제조 공정 출제예상문제 Part 2 떡류 만들기 Chapter 01 재료 준비 Chapter 02 떡류 만들기 Chapter 03 떡류 포장 및 보관 출제예상문제 Part 3 위생·안전관리 Chapter 01 개인 위생관리 Chapter 02 작업 환경 위생관리 Chapter 03 안전관리 출제예상문제 Part 4 우리나라 떡의 역사 및 문화 Chapter 01 떡의 역사 Chapter 02 떡의 문화 출제예상문제 실전모의고사 제1회 실전모의고사 제2회 실전모의고사 제3회 실전모의고사 제4회 실전모의고사 제5회 실전모의고사 제6회 실전모의고사 정답 및 해설 최신 기출복원문제 2019년 기출복원문제 2020년 기출복원문제 2021년 기출복원문제 정답 및 해설 떡제조기능사 실기 공개과제 콩설기떡·부꾸미 송편·쇠머리떡 무지개떡(삼색)·경단 백편·인절미 흑임자시루떡·개피떡(바람떡) 흰팥시루떡·대추단다 떡제조기능사 실기 예상과제 고물류·붉은팥고물, 거피팥고물, 녹두고물 설기떡류·무지개떡(오색) 켜떡류·붉은팥시루떡, 단호박편 빚어 찌는 떡류·쑥갠떡 치는 떡류·가래떡 찌는 찰떡류·약밥, 구름떡, 두텁떡 지지는 떡류·화전, 개성주악 참고문헌 |
저자 소개 2
세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사. 대한민국 떡 제조 명인, 국가공인 조리기능장, 국가기술자격 실기시험 감독위원, 떡 제조기능사 자격증 외 다수. 현재는 한국조리사관전문학교 호텔조리과 교수를 역임중이다.
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세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사. 우송대학교 글로벌한식조리학과 초빙교수, 세종대학교 조리외식경영학과 외래교수, 국가기술자격 실기시험 감독위원, 떡 제조기능사 자격증 외 다수. 현재는 서울특별시 동부기술교육원 글로벌한식과 교수로 역임중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 06월 24일
- 쪽수, 무게, 크기
- 264쪽 | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9788940647882
