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소개
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목차
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Introduction The Sea & River The Dairy & Import The Garden The Land The Mountain The Fruit & Farm Basic Recipe Glossary Index Acknowledgements
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저자 소개 2
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사
대한민국 조리기능장
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수
호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool
뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology
Canada Internationl Culinary & Technology 연수
Canada Tourism Training
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사
대한민국 조리기능장
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수
호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool
뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology
Canada Internationl Culinary & Technology 연수
Canada Tourism Training Institute 연수
메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사,
식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위
대통령 포장증 근성포장 제91441 호
서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창
2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수
[저 서]
서양조리학개론 , 1998.
외식산업관리론 , 2003.
전문조리용어 , 2003.
고급서양요리 , 2004.
호텔·외식 식음료서비스, 2005.
기초서양조리 이론과 실기 , 2006.
조리대회 전략과 실제 , 2007.
기초조리이론과 조리용어 , 2007.
사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사
대한민국 조리기능장
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수
호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool
뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology
Canada Internationl Culinary & Technology 연수
Canada Tourism Training Institute 연수
메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사,
식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위
대통령 포장증 근성포장 제91441 호
서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창
2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수
[저 서]
서양조리학개론 , 1998.
외식산업관리론 , 2003.
전문조리용어 , 2003.
고급서양요리 , 2004.
호텔·외식 식음료서비스, 2005.
기초서양조리 이론과 실기 , 2006.
조리대회 전략과 실제 , 2007.
기초조리이론과 조리용어 , 2007.
사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.
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eBook(The Professional Cuisine 2) 기초 조리실습과 서양조리 이동(The Professional Cuisine 2) 기초 조리실습과 서양조리38,000원
Denis Ryu
Le Cordon Bleu Sydney에서 French cuisine과 Hospitality management를 수석으로 졸업하였고 독일의 WUSTHOF사가 후원하는 최고의 Le Cordon Bleu Chef를 수상하였다. Hotel The Ritz-Carlton Seoul과 호주 Sydney Hilton Hotel을 거쳐 프랑스 Albertville에 있는 Restaurant Hotel Million(미슐랭 스타) 등에서 셰프로 활동하였다. 한국으로 돌아와 HBC McCoy's의 오너 & 셰프를 거쳐 현재 호텔 크레센도 서울 내에 위치한 428레스토랑을 총괄하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2024년 02월 28일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 262.96MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 411쪽 ?
- ISBN13
- 9791165677848
출판사 리뷰
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저자들은 기획부터 출간까지 3년여간 강원도에서 제주도까지 전국에서 나고 자라는 재료를 찾아 연구하였고, 구하기 힘든 재료들은 씨앗을 뿌리고 나무를 심어 직접 재배, 생산하는 노력을 기울였으며 생산자와 꾸준히 소통하였다.이러한 강렬한 경험을 통해 재료 본질에 대한 명확한 이해와 올바른 사용 지식을 담은 음식을, 사람의 마음을 아름답게 움직일 수 있는 따뜻한 힘이 있는 음식을 만들고자 노력하였다. 코로나 19의 여파로 출판을 보류하게 되면서 2년여간 내용을 보완하고 다듬어 저자의 의도를 충실하게 담아냈다.무엇보다, 빠르게 변화하는 미디어 시대에 부합하여 QR코드를 활용한 동영상 콘텐츠를 독자에게 제공함으로써 더 많은 정보의 공유를 시도하였다. 셰프의 재료 탐방 여정과 창작요리의 플레이팅 과정 등을 엿볼 수 있다.이처럼 예술적 상상력에서 나왔던 아이디어와 열정으로 독창적이고 창의적인 음식을 만들어 오랜 시간 공들여 하나의 작품으로 책을 완성하였기에 어디서도 볼 수 없는 요리를 만나볼 수 있다.
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