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책소개
목차
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서문
PART 1_커피학 개론 01 커피의 역사 02 커피 식물학/품종 03 커피 재배 04 커피의 수확과 가공 05 커피의 분류와 평가 06 커피 원산지/생산과 소비 07 디카페인 커피/기타 08 우유 09 위생/영양/조리 10 서비스 PART 2_커피 로스팅과 향미 평가 01 로스팅 특성 02 로스팅 머신과 방법 03 커피의 화학적 성분 04 커피 향미 평가 PART 3_커피 추출 01 커피의 추출 조건/방식 02 커피의 산패와 보관 03 커피 추출 기구/ 방법 04 에스프레소의 특성 05 에스프레소 머신 06 에스프레소 추출 07 에스프레소 메뉴 PART 4_(사)한국커피협회 바리스타 2급 자격시험 01 시험 개요 02 평가 기준 03 평가표 PART 5_우리 차 01 차와 차나무 02 차의 종류 03 한국 차 04 차와 문화 05 차의 맛과 성분 06 차 다루기 07 차도구의 이해 08 티 베리에이션 메뉴 부록 커피 용어 정리 (사)한국커피협회 연혁 바리스타 2급 자격시험 일정 바리스타 1급 자격시험 일정 |
품목정보
- 발행일
- 2015년 01월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 256쪽 | 152*210mm
- ISBN13
- 9788996808114
