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책소개
목차
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part 1. 커피학 개론
01. 커피 역사 02. 커피나무/품종 03. 커피 재배 04. 커피 수확/가공 05. 커피 분류/평가 06. 커피 원산지/기타 07. 우유 08. 위생/영양/조리 09. 서비스 part 2. 로스팅 및 향미 평가 01. 로스팅 특성 02. 로스팅 머신과 방법 03. 로스팅에 따른 성분 변화 04. 커피 향미 평가 part 3. 커피 추출 01. 커피의 추출 조건/산패와 보관 02. 커피 추출 방식/기구 03. 에스프레소의 특성 04. 에스프레소 머신 05. 에스프레소 추출 06. 에스프레소 메뉴 part 4. (사)한국커피협회 바리스타 2급 자격시험 01. 시험 개요 02. 실기시험 평가 기준 03. 실기시험 평가표 부록 커피 용어 정리 바리스타 2급 자격시험 일정 바리스타 1급 자격시험 일정 |
저자 소개
저자 : 사단법인 한국커피협회
2005년 커피 관련 교육 및 커피 학술연구를 목적으로 설립된 한국커피교육협의회(KCES)는 2011년 11월 대한민국 정부의 정식 허가를 취득하여 사단법인 한국커피협회로 발전하였다. 2015년 신임 회장으로 취임한 이상규 회장을 중심으로 국내 커피 산업의 발전에 앞장서고 글로벌 커피 시장의 새로운 패러다임을 제시하며 대한민국 커피 산업의 위상을 높이고 있다.
사단법인 한국커피협회는 대한민국 커피 정책 방향을 제언하고 커피 산업계의 비전을 제시하며 조리외식분야 커피바리스타 부문 국가직무능력표준(NCS) 개발 사업의 중추적 핵심 역량 강화에 집중하고 있다.
사단법인 한국커피협회는 대한민국 커피 정책 방향을 제언하고 커피 산업계의 비전을 제시하며 조리외식분야 커피바리스타 부문 국가직무능력표준(NCS) 개발 사업의 중추적 핵심 역량 강화에 집중하고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2016년 01월 04일
- 쪽수, 무게, 크기
- 240쪽 | 152*210mm
- ISBN13
- 9791186627020
출판사 리뷰
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최고의 바리스타가 되는 첫걸음,
‘바리스타 2급 자격증’ 취득을 위한 필수 교재 (사)한국커피협회가 인증하고 시행하는 ‘바리스타(2급) 자격시험’ 필기시험 대비 예상문제집으로, 커피의 역사, 품종별 특성, 재배 방식, 산지별 특징, 생두 분류법, 커피 로스팅과 향미 평가, 에스프레소 추출 원리와 커피 머신 작동 및 관리법, 시험 개요와 평가 기준 등 바리스타 2급 자격증 취득을 위한 모든 것을 한 권에 담았다. 부록으로는 커피 용어 정리와 2016년도 바리스타 자격시험 정보가 수록되어 있다. 바리스타를 꿈꾸는 예비 바리스타에게 이 책은 ‘합격’을 향한 좋은 길잡이가 되어줄 것이다. |
