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책소개
목차
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감사의 말
한국의 독자들에게 옮긴이의 말 머리말 Part 1 개요 왜 화학공학인가? 무엇이 필요한가? -장비와 준비물 실험 1 안전 점검 및 시음의 기초 Part 2 커피 분석하기 실험 2 드립 커피 추출기의 역공학 실험 3 공정 흐름도와 커피의 물질 수지 실험 4 커피의 pH와 화학반응 실험 5 커피를 만드는 데 사용된 에너지 측정 실험 6 추출의 물질전달과 플럭스 실험 7 물의 화학과 추출에 미치는 영향 실험 8 분쇄 커피를 통과하는 압력에 의한 흐름 실험 9 필터의 영향과 콜로이드 유체 실험 10 에스프레소의 고압 추출과 점도 Part 3 커피 디자인하기 디자인 콘테스트 방식, 가이드라인, 비디오 프로젝트 실험 11 첫 번째 설계 실험: 강도 및 추출 최적화하기 실험 12 두 번째 설계 실험: 커피 1L로 대량화하기 실험 13 세 번째 설계 실험: 경제성 공학과 커피 실험 14 디자인 콘테스트와 블라인드 테이스팅 부록 A 스프레드시트 분석과 과학적 데이터 표기하기 부록 B 커피 추출의 일반적인 지침 부록 C 커피의 단위 및 변환 용어집 더 읽을거리 |
저자 소개 4
William Ristenpart
캘리포니아 대학교 데이비스(U.C. Davis) 화학공학 교수이자 U.C. 데이비스 커피 센터의 설립자이다. 커피 추출, 와인 에어레이션과 같은 일상 속의 복잡한 현상들을 콜로이드, 계면 현상, 미세유체 역학의 관점에서 탐구하며, 커피 추출 과정의 물리·화학적 원리를 과학적으로 깊이 있게 파헤치고 있다.
Tonya Kuhl
U.C. 데이비스 공과대학 화학공학과 학과장으로, 생명공학과에도 소속되어 있다. 연성 물질과 콜로이드 과학 분야에서 활발한 연구를 수행하며, 특히 계면 현상과 나노미터 규모에서의 상호 작용을 주로 다룬다. 에멀젼과 생체 물질 같은 시스템을 연구하면서 커피 추출의 과학적 원리를 다양한 시각에서 분석한다.
캘리포니아 대학교 산타바바라(U.C. Santa Barbara) 화학공학 박사과정 중이다. 연성 물질(젤, 액체, 생체 조직 등 쉽게 변형되는 물질), 생명체의 물리적 원리 그리고 평형 상태가 아닌 시스템에 대한 연구에 매진하고 있다. 유튜브 채널 ‘사물궁이 잡학지식’에도 글을 기고하여 과학을 쉽고 재미있게 풀어내며 대중과 소통하고 있다.
경희대학교와 한국과학기술연구원에서 화학공학 박사학위를 받았고, 컬럼비아 대학교에서 박사후연구원으로 활동했다. 현재는 퍼시픽노스웨스트 국립연구소(PNNL)에서 PEM 연료전지와 배터리의 반응 메커니즘을 연구하고 있으며, 커피의 과학과 공정에 대한 엔지니어링적 관점을 한국어로 번역하여 독자들과 공유하고자 한다.
품목정보
- 발행일
- 2024년 10월 28일
- 쪽수, 무게, 크기
- 284쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791168562684
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