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책소개
목차
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PART 1 위생관리
01 개인 위생관리 02 식품 위생관리 03 작업장 위생관리 04 식중독 관리 05 식품위생법 06 식품위생 관계 법규 07 공중보건 PART 2 안전관리 01 개인 안전관리 02 장비·도구 안전작업 03 작업환경 안전관리 PART 3 재료관리 01 식품재료의 성분 02 효 소 03 식품과 영양 PART 4 구매관리 01 시장조사 및 구매관리 02 검수관리 03 원 가 PART 5 기초 조리실무 01 조리 준비 02 식품의 조리원리 PART 6 한식 조리실무 01 식생활 문화 02 밥 조리 03 죽 조리 04 국·탕 조리 05 찌개 조리 06 전·적 조리 07 생채·회 조리 08 조림·초 조리 09 구이 조리 10 숙채 조리 11 볶음 조리 12 김치 조리 PART 7 양식 조리실무 01 식생활 문화 02 스톡 조리 03 전채 조리 04 샌드위치 조리 05 샐러드 조리 06 조식 조리 07 수프 조리 08 육류 조리 09 파스타 조리 10 소스 조리 PART 8 중식 조리실무 01 식생활 문화 02 절임·무침 조리 03 육수·소스 조리 04 튀김 조리 05 조림 조리 06 밥 조리 07 면 조리 08 냉채 조리 09 볶음 조리 10 후식 조리 PART 9 일식 조리실무 01 식생활 문화 02 무침 조리 03 국물 조리 04 조림 조리 05 면류 조리 06 밥류 조리 07 초회 조리 08 찜 조리 09 롤 초밥 조리 10 구이 조리 PART 10 최근 기출복원문제 01 2022년 한식·양식·중식·일식 기출복원문제 02 2023년 한식·양식·중식·일식 기출복원문제 03 2024년 한식·양식·중식·일식 기출복원문제 |
저자 소개 3
명지대학교 산업대학원 식문화학 석사이다. 국가공인 조리기능장, EBS 조리기능사(필기) 강사, 경민대학교 호텔조리학과 교수(학점은행제), 국가기술자격검정 실기시험감독위원, 경기도 북부 여성비전센터 강사, 파주시 교육문화회관 강사이다. 연천평생학습센터 강사 조리산업기사 외 다수 자격증 보유. 서울푸드테이블웨어 테이블세팅(장관상), 한국국제요리경연대회 퓨전음식부문 대상(한식세계화팀), 중국 청도 조리직업학교 수료, 일본 스지 조리기술전문학교 수료.
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『2020 조리기능사 필기 초단기완성』 공편저이다.
경기대학교 대학원 외식조리관리학과 박사, 경기대학교 외식조리학과 외래교수를 역임했으며 백석예술대학교 겸임교수를 맡고있다.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 420쪽 | 190*260*30mm
- ISBN13
- 9791138383158
출판사 리뷰
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