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책소개
목차
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06 01. 프롤로그
_ 왜 ‘뒤’라는 말은 늘 부정적인 이미지를 갖는가 18 02. 한국인과 돼지고기의 서사 34 03. 김해뒷고기 탄생의 배경 44 04. 김해뒷고기의 탄생 60 05. 김해뒷고기의 부위 78 06. 나는 나의 과거가 부끄럽지 않다 _과메기, 부대찌개, 부산어묵 108 07. 일본 가고시마의 흑돼지와 돈카츠 138 08. 에필로그 _김해뒷고기에 묻는다 “WHAT’S NEXT” 144 09. 김해뒷고기 전문점 리스트 196 10. 김해뒷고기 레시피북 |
저자 소개 1
부산 푸드필름페스타 프로그래머 (2017~ 현재)
부산광역시 식품진흥기금용 심의위원 (2021~현재)
목포 미식 페스타 총연출 (2022~현재)
<저서>
「일본의 맛 규슈를 먹다」 따비, 2014
「부산어묵 이야기」 프린테크, 2019 (공저)
<칼럼 연재>
국제신문 「박상현의 끼니」 (2019. 1 ~ 현재)
국제신문 「부산의 요리사들」 (2013. 6 ~ 2013. 11)
부산일보 「부산의 노포」 (2011. 3 ~ 2011. 5)
김해뉴스 「김해의 맛」 (2010. 12 ~ 2013. 5)
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품목정보
- 발행일
- 2024년 12월 27일
- 쪽수, 무게, 크기
- 210쪽 | 148*210*20mm
- ISBN13
- 9791190401647
책 속으로
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김해뒷고기가 가야할 길은 명확하다. 뒷고기의 탄생과 확산 과정을 정확하게 이해할 필요가 있다. 그 과정에서 뒷고기의 마케팅 포인트를 찾아야 한다. 김해 시민 스스로 김해 뒷고기에 자부심을 가져야 한다. 브랜딩은 무엇을 파느냐의 문제가 아니고 어떻게 파느냐의 문제다. 김해뒷고기에는 돼지고기 소비에 관한 한국인의 독특한 취향, 산업화 시대의 낭만적인 풍경, 심지어 국내 돼지고기 가격의 정상화를 위한 대안까지 숨어있다
--- p.13 김해뒷고기의 탄생의 직접적인 이유를 알기 전에, 왜 김해에서 뒷고기라는 장르가 탄생할 수 있었는지 그 배경을 먼저 이해할 필요가 있다. 뒷고기는 김해 사람들의 고기에 대한 까다로운 입맛과 배경이 없었다면 탄생할 수 없는 음식이다. --- p.34 이 책을 쓰는 내내 우리 현대사가 낳은 음식 가운데 김해뒷고기 만큼 탁월한 서사를 가진 음식도 드물다는 확신을 가졌다. 이것은 김해시민에게는 분명 축복이다. 그래서 나는 마지막으로 김해에게 묻는다. “What’s next” --- p.143 |
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