제1편 영양과 건강

제1장 영양학
제1절 한국인의 영양소 섭취기준(2020)
제2절 탄수화물
제3절 지방
제4절 단백질
제5절 에너지의 발생과 소모
제6절 비타민
제7절 무기질
제8절 기타 영양소 및 영양관련 이슈

제2장 질병과 식이요법
제1절 치료식의 종류
제2절 질병과 식이요법

제3장 생애주기 영양학
제1절 임신과 출산, 영아기
제2절 유아기 및 아동기의 영양
제3절 청소년기의 영양
제4절 노년기 영양과 식생활 지침

제2편 조리원리

제1장 조리의 기초
제1절 물
제2절 조리

제2장 곡류
제1절 종류와 특성
제2절 곡류의 변화-쌀 중심
제3절 전분의 변화-밀가루 중심
제4절 서류의 변화

제3장 채소류, 과일류
제1절 종류와 특징
제2절 조리 및 가공

제4장 고기·생선·달걀·콩류
제1절 종류와 특징
제2절 고기
제3절 생선
제4절 달걀
제5절 콩류

제5장 우유·유제품류
제1절 특성과 조리
제2절 가공

제6장 유지·당류
제1절 종류와 특성
제2절 유지의 산패와 조리
제3절 당류의 변화

제7장 식품 저장 및 가공
제1절 식품저장
제2절 식품가공

제3편 식생활 관리

제1장 식사구성안과 식단
제1절 식사구성안
제2절 식단

제2장 식품 마련과 식문화
제1절 식품의 선택
제2절 식문화

제3장 식품 안전
제1절 식품위해요소
제2절 식품안전관리 방안

부록

1. 산과 염기
2. 식관련 작용기의 구조와 명칭
3. 식품첨가물의 용도
4. 트랜스지방과 영양
5. 한국인의 영양소 섭취기준의 식사계획에서의 활용