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호텔·외식산업 식음료서비스 실무론

반양장

황성식,서정운,김재현 공저

주식회사 백산출판사 2024.12.30.

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베스트: 예체능/문화/기타 계열 top100 3주

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책소개

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제1장 호텔의 이해

제2장 식음료의 이해

제1절 식음료의 이해
제2절 식음료 종사원의 기본자세

제3장 식음료 조직 및 식음료서비스의 이해

제1절 식음료 조직
제2절 호텔 식음료부서의 조직

제4장 각 영업장 서비스 실무

제1절 커피숍
제2절 양식당
제3절 일식당
제4절 중식당
제5절 한식당
제6절 뷔페식당
제7절 연회
제8절 음료

제5장 식음료서비스의 실제

제1절 레스토랑서비스의 기본 요건
제2절 기물 준비하기
제3절 냅킨 접는 방법
제4절 테이블 세팅하기

목차 더보기펼치기

저자 소개 3

공저황성식

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한국방송통신대학교 경영학과(경영학 학사), 경희대학교 경영대학원 관광경영학과(경영학 석사), 안양대학교 대학원 관광경영학과(관광경영학 박사). 쉐라톤 서울 팔래스 강남호텔 부 총지배인, 더리버사이드호텔 총지배인, 호원대학교 겸임교수, 안양대학교, 청운대학교 강사, 서울시 Seoul MICE Alliance 유니크 베뉴 분과 대표. 현 안양대학교 관광경영학과 겸임교수, HM 플레이스 마케팅 & 컨설팅사 대표, 고용노동부 국가직무능력표준(NCS) 기업 활용 컨설팅 책임연구원. 한국호텔관광학회 산학 부회장, 한국관광레저학회 회원, 한국무역학회 회원.

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공저서정운

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현) 청주대학교 호텔외식경영학과 교수
현) 연세대학교 심바오틱라이프텍연구원 객원연구원
현) 호텔리조트학회 부회장
현) 한국국제소믈리에협회 부회장
경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 관광경영학석사
단국대학교 경영대학원 부동산경영학과 경영학석사
가천대학교 대학원 관광경영학과 경영학박사

[경력]
그랜드하얏트서울 26년 근무
경희대학교 관광대학원 마스터소믈리에·와인컨설턴트과정 수료
서울대학교 농업생명과학대학 최고농업정책과정 수료
고려대학교 도시재생전문가과정 수료
NCS 개발 집필진
NCS 기업활용컨설팅 컨설턴트
충청북도 충북형 균형발전지표 개발 및 활용방안 연구원
청풍리조트 유휴부지 개발 및 운영계획 책임연구원
충북비즈니스고등학교 학과 재구조화 및 교육과정 개발연구 책임연구원
청주읍성큰잔치 축제평가보고서 책임연구원
대한민국 우리술 품평회 심사위원
충청북도 관광특구 심사위원
호텔업등급 평가위원
경희대 겸임교수 외 다수
베트남 하노이 인터콘티넨탈 호텔 - 한식주간 전통주 클래스 기획

공저김재현

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현) 대림대학교 호텔관광과 전임교수 Swiss Hotel Management School PG 한양대학교 관광·호텔경영학석사 한양대학교 관광학박사 [경력] Thermes Parc Resort Swiss F&B 노보텔앰배서더독산 식음료부 파크하얏트서울 식음료부 [활동] 한국관광품질인증제 심사위원 한국관광서비스평가원 이사 한국관광학회 사무차장 호텔등급평가 심사위원