Ⅰ. 국문판

1장. 서론
1. 수산가공학(Fish Technology)
2. 수산업의 일반 개요
3. 수산 가공학의 이해
4. 수산가공품의 분류

2장. 수산 가공원료의 특성
1. 일반적 특성
2. 어육의 조직특성
3. 어육의 성분 특성
1강. 수산가공원료
2강. 수산물의 근육조직
3강. 수산물의 주요 성분

3장. 수산물의 생리활성 기능성분
1. EPA, DHA
2. Squalene(C30H50, MW 410.7), Oxygen Box
3. 기타
4. 해조류 기능성분

4장. 수산가공의 요건
1. 어패(魚貝)류의 선도 판정
2. 어패육(魚貝肉)의 사후(死後)변화
3. 어획물의 취급과 관리
4. 어패류 선도 유지기술
4강. 수산물의 사후변화
5강. 수산물의 선도판정

5장. 수산냉동품
1. 일반 개요
2. 수산냉동품의 제조기술
3. 냉동 어류의 품질관리
6강. 수산냉동품의 가공(냉동개요)
7강. 냉동품의 가공실제

6장. 수산건제품
1. 일반 개요
2. 건조곡선 및 겉마르기
3. 제조기술
4. 품질관리
8강. 건제품의 가공

7장. 수산훈제품
1. 일반 개요
2. 제조기술
9강. 훈제품의 가공

8장. 수산염(신)장품
1. 일반 개요
2. 젓갈ㆍ어간장 - 천연조미료
3. 염장품의 변질과 보존
10강. 염장(신)품의 가공
11강. 발효수산 식품의 가공

9장. 수산연제품
1. 일반 개요
2. 제조 원리
3. 어육 연제품의 종류 및 냉동연육
4. 수산연제품의 품질관리
12강. 수산 연제품 I(어묵, 게향 맛살, 어육소시지)
13강. 수산 연제품 II(품질요인, 종류, 변패방지, 각론)

10장. 수산통조림
1. 일반 개요
2. 제조 기술
3. 통조림제품 저장 중 품질변화

11장. 조미가공품
1. 일반 개요
2. 조미가공품의 저장

12장. 어란가공품
1. 일반 개요

13장. 식품소재와 사료의 가공
1. 어분(Fish Meal)
2. 어유(Fish Oil)

14장. 해조가공품
1. 일반가공품
2. 추출제품

15장. 수산가공공정 HACCP운영

16장. 식품 공전

17장. 수산가공공장의 위생관리
1. 공장 위생
2. 위생관리 실시요령
3. 위생지표
4. 공장 종업원의 위생 준수사항
5. 위생관리 점검표

Ⅱ. 영문판

Advanced Food Science
SUMMING-UP FISH TECHNOLOGY

1. BIOLOGY OF SEA FOODS
2. PHYSICAL CHARACTERISTICS OF FISH
3. CHEMICAL COMPOSITION OF FISH
4. BIOCHEMISTRY OF FISH AND SHELL FISH
5. CHEMISTRY OF FISH SPOILAGE
6. FLAVOUR COMPONENTS OF FISH
7. MICROBIOLOGY OF FISH
8. FISH HYGIENE AND PUBLIC HEALTII
9. HANDLING AND TRANSPORTATION OF FISH
10. HANDLING OF SHELL FISH
11. ESTIMATING TIIE QUALITY OF RAW FISH AND COOKED FISH
12. PRESERVATION OF FISH WI1H ANTIBIOTICS
13. PRESERVATION OF FISH FOODS WITH IONIZING RADIATION
14. CHILLING OF FISH
15. FREEZING AND COLD STORAGE OF FISH
16. FREEZING OF OIL SARDINES
17. PROCESS FOR FREEZING PRAWNS.
18. FISH CURING
19. SMOKED CURING OF FISH
20. PICKLING AND MARINATION OF FISH
21. SALT CURING AND SUN DRYING OF FISH
22. FREEZE DRYING OF FISH
23. MANUFACfURE OF FISH MEAT PASTE PRODUCTS
24. CANNING OF FISH AND SHELL FISH
24-1. METHOD FOR CANNING OF PRAWNS/ SHRIMPS
24-2. CANNING OF SARDINES IN OIL
24-3. METHOD FOR CANNING TUNA IN OIL
24-4. METHOD FOR CANNING OF MACKEREL IN OIL.
25. FISH MEAL FOR FOOD SUPPLEMENT MATTER
25-1. FISH FLOUR
25-2. FISH PROTEIN CONCENTRATE(FPC)
26. FISH OIL
27. CHEMISTRY OF FISH OILS.
28. EXTRACTION OF SARDINE OIL
29. SHRIMP EXTRACT
30. SOUP POWDER FROM TRASH FISH
31. BACTERIOLOGICAL PEPTONE FROM TRASH FISH
32. CHITOSAN FROM PRAWN SHELL WASTE
33. PROCESSING SEAWEEDS
34. PROCESSING OF SHARKFINS AND EXTRACTION OF SHARK FIN RAYS
35. SPECIALITY PRODUCTS FROM FISH

부록 I. 식품가공기술 논문
식품의 변패에 미치는 저온과 미생물의 관계
식품의 건조ㆍ동결기술의 현황과 개발전망
부록 II. 부 표
[참고문헌]
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