목 차
저자 소개 ? 김익성 작가 3
프롤로그 ? 옹기 속에서 피어난 기억 4
Part 1. 기억 속 막걸리 ? 오감으로 만나는 추억 8
Chapter 1. 서문 ? 막걸리는 나의 추억 9
Chapter 2. 할머니의 손맛과 옹기 속 발효 14
Chapter 3. 꼬두밥과 누룩 냄새 20
Chapter 4. 어린 시절의 에피소드 ? 사카린 막걸리와 술찌끼 부침개 33
Part 2. 막걸리의 세계 ? 역사와 과학의 길 42
Chapter 5. 고려·조선의 막걸리 ? 민중의 술 43
Chapter 6. 동아시아 전통주의 향연 ? 막걸리, 황주, 사케의 만남 53
Chapter 7. 일제강점기와 해방 이후 ? 억압과 부활 58
Chapter 8. 막걸리 발효의 과학 ? 효소와 효모 64
Chapter 9. 누룩의 세계 ? 전통·개량·입국 78
Part 3. 막걸리 빚기의 모든 것 ? 재료에서 발효까지 87
Chapter 10. 재료 선택부터 발효 완성까지 88
Chapter 11. 황금 비율의 비밀 ? 쌀과 누룩과 물 95
Chapter 12. 실패하지 않는 가정 양조 가이드 107
Chapter 13. 계절별 발효 관리법 118
Part 4. 전국과 미래 ? 막걸리의 길 128
Chapter 14. 전국 막걸리 지도 ? 지역의 맛과 이야기 129
Chapter 15. 고향의 술 ? 전남 고흥 유자막걸리 136
Chapter 16. 약이 되는 막걸리 ? 건강과 웰빙 142
Chapter 17. 막걸리의 미래 ? 전통에서 세계로 147
에필로그 ? 다시, 한 사발의 막걸리 156
부록 158
부록 1: 가정용 막걸리 레시피 완전판 158
부록 2: 전국 막걸리 양조장 주소록 168
부록 3: 막걸리 관련 용어 사전 182
부록 4: 참고문헌 및 자료 출처 191