목차
Chap. 1 고기 숙성의 개념과 관리
숙성이란 무엇인가
숙성의 역사적 기원과 발전 과정
숙성 과정에서 벌어지는 과학적 변화
숙성에 필요한 기본 환경 설정
숙성 환경에서 발생하는 문제 해결

Chap. 2 다양한 숙성법의 이해
수비드 숙성의 특징과 과정
건식 숙성의 원리와 장단점
습식 숙성의 원리와 조리법
초음파 숙성 원리와 단계별 과정
그외 고기 숙성의 다양한 방법
숙성과 부패는 어디서 달라질까

Chap. 3 고기 연육의 기본과 방법
연육의 기초와 필요성
연육의 물리적 방법
화학적 연육의 활용
효소 연육의 비밀

Chap. 4 고기 그릴링의 기초와 실전 기술
불과 열의 이해
고기 종류별 그릴링 기술
고기 부위별 최적의 그릴링 방법
맛은 누가 결정하나, 고기 그릴러의 위상

Chap. 5 맛을 더하는 소스와 마리네이드
소금과 후추로 완성하는 풍미
고기별 마리네이드 공식
숙성 고기를 위한 특제 소스
그릴링과 어울리는 사이드와 곁들이기
숙성 고기와 와인의 완벽한 페어링
와인 숙성과 고기 숙성, 닮은 듯 다른 기다림

Chap. 6 고기 숙성 및 연육의 미래
대체육의 다양한 연구와 발전
대체육의 숙성, 연육의 가능성
숙성의 미식적 가치와 문화적 의미
소에게 맥주를 먹이고 마사지를? 전설이 된 와규 이야기

부 록
숙성과 연육 관련 용어 정리
숙성육 품질 항목 점검 리스트
숙성 및 연육 관련 Q&A