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목차
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1 식품화학 이해의 기초
2 수분 3 탄수화물 4 지방질 5 단백질 6 비타민 7 무기질 8 효소 9 식품의 색 10 식품의 갈변반응 11 식품의 맛과 냄새 12 식품의 물성 13 식품의 기능성 14 식품의 유독성분 15 식품첨가물 찾아보기 |
저자 소개 1
한림 대학교 식품 영양학과 교수이며, ‘한국 식품 영양 과학회’ 회장으로 활동하고 있습니다. 식품 의약품 안전처의 ‘어린이 기호식품 품질 인증’ 심사 위원이기도 합니다. 쓴 책으로 《식품화학 길라잡이》(공저), 《재미있는 식품화학》(공저) 등이 있습니다.
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품목정보
- 발행일
- 2017년 03월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 408쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788961541848
