양식조리기능사 실기시험안내
위생복(가운) 착용방법과 실기 준비물 및 조리도구 진열 방법
양식조리기능사 실기시험에서 나오는 향신료와 조미료
양식조리기능사 실기시험에 나오는 재료

[서양요리의 기초]

서양요리의 개요
서양요리 기본 썰기 용어
서양요리의 기본 조리방법
서양요리의 테이블 세팅 및 식사순서
식품의 계량 및 온도 계산법

[기본재료 다루기]

칼 잡는 방법
부케가르니 만들기
토마토 손질법
파슬리 가루 만들기
루(Roux) 만들기
당근 비취(Vichy) 모양으로 다듬기
크루톤(Crouton) 만들기
쉬림프 카나페용 식빵 모양내기
새우튀김용 새우 손질하기
바베큐 폭찹용 돼지갈비 손질하기
치킨 커틀렛용 닭 포뜨기
해산물 샐러드용 관자 손질하기
해산물 샐러드용 피홍합 손질하기
해산물 샐러드용 새우 손질하기
참치 타르타르 ?넬 모양잡기
참치 타르타르에 사용할 샐러드 부케 만들기
사세 데피스 만들기(브라운스톡에 사용)

[조식요리]

01. 치즈오믈렛
02. 스패니쉬 오믈렛

[전채요리]

03. 쉬림프 카나페
04. 참치 타르타르

[스톡]

05. 브라운 스톡

[수프]

06. 비프 콘소메
07. 피시 차우더 수프
08. 프렌치 어니언 수프
09. 포테이토 크림 수프
10. 미네스트로니 수프

[소스]

11. 브라운 그래비 소스
12. 홀렌다이즈 소스
13. 이탈리안 미트소스
14. 타르타르소스

[샐러드와 드레싱]

15. 월도프 샐러드
16. 포테이토 샐러드
17. 해산물 샐러드
18. 시저 샐러드
19. 사우전 아일랜드 드레싱

[생선요리]

20. 프렌치 프라이드 쉬림프

[주 요리]

21. 바베큐 폭찹
22. 비프 스튜
23. 살리스버리 스테이크
24. 서로인 스테이크
25. 치킨 커틀렛
26. 치킨 알라킹

[샌드위치]

27. BLT 샌드위치
28. 햄버거 샌드위치

[파스타]

29. 토마토소스 해산물 스파게티
30. 스파게티 카르보나라