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책소개
목차
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프롤로그 / 뷰66, 테이블에서 시작된 여행
1장 한 잔의 기원, 커피의 역사 커피는 어디서 왔을까? / 에티오피아 전설과 아라비아 커피 하우스 / 유럽의 커피 문화와 카페의 시작 / 한국의 다방부터 제3의 물결까지 / 바리스타, 그 이름의 무게 2장 맛으로 읽는 음식의 시간 브런치의 탄생: 아침과 점심 사이의 문화 / 프랑스식 브런치 vs 미국식 브런치 / 뷰66 브런치 메뉴 이야기 3장 파스타의 여정: 밀가루 반죽의 세계사 고대 로마에서 탄생한 면 요리 / 오일, 크림, 토마토 - 세 가지 계보 / 뷰66 파스타의 현대적 해석 / 입맛을 사로잡는 밸런스 4장 필라프와 볶음밥, 동서양의 교차점 중동에서 시작된 쌀 요리 / 유럽풍 라이스 디쉬의 진화 / 뷰66 필라프의 특별한 플레이팅 5장 숙성회, 시간으로 맛을 빚다 한국 회 vs 일본 숙성 사시미 / 숙성의 과학과 감각 / 뷰66 숙성회 메뉴 탐구 / 셰프의 철학: 회 한 점에 담긴 시간 6장 커피 한 잔에 담긴 철학 뷰66 바리스타의 이야기 / 테이블 위 커피 한 잔이 주는 위로 / 공간이 주는 향, 소리, 감정의 미학 7장 사케의 역사 그리고 현재 인류와 술의 시작 / 일본 사케의 탄생과 발전 / 뷰66 사케 큐레이션 소개 / 사케와 숙성회의 페어링 에필로그 / 당신의 테이블에도 역사가 있다 참고 문헌 및 기사 목록 |
저자 소개 5
뷰66(주)/뷰66(주) 양주점/뷰66(주) 마네쿠 총괄이사
재단법인 무궁화공원묘원 이사
<수목장 자연으로 돌아가는 길> 저자
한식 조리기능사, 양식 조리기능사, 조주기능사
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품목정보
- 발행일
- 2026년 01월 02일
- 쪽수, 무게, 크기
- 272쪽 | 150*220*20mm
- ISBN13
- 9791172231309
출판사 리뷰
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커피와 음식, 그 안에 담긴 사람의 마음을 읽는 고요한 이야기
모든 커피와 음식 뒤에는 사람이 있다는 작가들은 이 책에 그 사람들의 이야기를 오롯이 담아냈다. 하루에도 수십 번씩 커피 추출을 조정하는 바리스타, 비 오는 날이면 유독 부드러운 생선의 상태를 체크하는 셰프 등등, 그 모두가 그저 요리를 ‘만드는’ 것이 아니라, ‘기록하고 해석하고 대화하는’ 존재라는 게 작가들의 생각이다. 그런 작가들은 단지 커피와 음식의 역사만을 담기보다 그 안에 숨겨진 사람의 마음을, 한 접시에 담긴 고요한 이야기를 전하고자 이 책을 쓰기에 이르렀다. 작가들은 바쁘게 먹고 마시는 데 익숙한 요즘, 잠시 속도를 늦춰서 커피와 식사에 담긴 작지만, 깊은 역사를 느끼기를 바란다면서, 이 책을 통해 테이블 위에 앉은 시간이 앞으로는 더욱 따뜻하고 설레었으면 한다고 덧붙인다. |
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