다이어트를 시작하면 누구나 야심 찬 계획을 세운다. 아침은 굶고, 점심은 샐러드, 저녁은 과일 하나. 그러나 현실은 참고 참다가 야식 폭주로 끝나는 경우가 대부분이다. 이게 바로 다이어트의 본질적인 함정이다. 마치 신들을 속인 죄로 영원히 거대한 바위를 산 위로 밀어 올리는 형벌을 받은 시지프스의 굴레처럼 느껴진다.
--- 「다이어트, 왜 실패할까?」 중에서

사람들은 화려한 입맛 뒤에 고혈압과 당뇨 같은 생활습관병의 씨앗이 도사리고 있다는 사실을 잘 인식하지 못한다. 설사 알고 있다 하더라도 이미 인스턴트 입맛에 길들여진 현대인은 그 세계에서 빠져나오기 매우 힘들다. 결국 비만과 각종 생활습관병에 노출되고서야 뒤늦게 절제해 보려고 애쓰지만, 쏟아져 나오는 치킨 광고 한 번만 봐도 인스턴트 입맛이 금세 되살아나며 무너지는 자신의 모습을 발견하게 된다. 이것이 오늘날 많은 현대인의 씁쓸한 자화상이다.
--- 「생활습관병 탈출기, 음식이 문제다!」 중에서

핵심은 산화 스트레스를 줄이는 것이다. 이와 관련해 자주 등장하는 용어가 바로 ‘항산화’이다. 항산화란 활성산소에 의해 세포와 조직이 손상되는 과정인 ‘산화酸化’에 저항한다는 의미로, 말 그대로 활성산소로 인한 손상을 막아 주는 작용을 뜻한다. 그러므로 노화를 늦추기 위해 항산화는 매우 중요한 대응 전략이라고 할 수 있다.
--- 「노화, 음식이 늙게 한다!」 중에서

닥터셰프의 ‘먹고 싶을 때 먹는 요리’가 추구하는 건강 다이어트 요리의 핵심은 세 가지로 정리할 수 있다. 건강한 조리법, 건강 다이어트에 도움이 되는 양념, 그리고 건강 다이어트에 적합한 신선한 재료다.
--- 「건강한 조리법은 따로 있다」 중에서

살은 누구나 한 번쯤은 뺄 수 있다. 그러나 그 상태를 건강하게, 지속적으로 유지하는 것은 매우 어렵다. 눈앞의 단기 효과보다 중요한 것은 평생 지킬 수 있는 맛과 영양을 함께 잡은 식단이다.
--- 「결국 지속 가능한 식단이 답이다!」 중에서

이렇게 만든 단호박 달걀빵은 설탕도 없고, 버터도 없고, 밀가루도 없고, 오븐도 필요 없고, 뱃살·당뇨·비만 걱정까지 줄이는 데 도움을 주는, 말 그대로 여러 가지 ‘없음’이 장점이 되는 당뇨빵이다.
--- 「단호박 달걀빵」 중에서

토마토에 풍부한 라이코펜은 항암 작용과 강력한 항산화 효과를 가진 성분으로, 일상적으로 꼭 섭취해 주면 좋은 영양소다. 두부·달걀·토마토 모두 100g당 열량이 높지 않아, 예를 들어 평소 볶음밥 대신 이 요리를 10일 정도만 실천해도 대략 3,000kcal 안팎의 섭취 열량을 줄일 수 있다.
--- 「토마토달걀두부 황금볶음」 중에서

순두부 인절미 떡은 단맛이 은은하게 올라와 별도의 소스나 꿀을 찍어 먹지 않아도 충분히 맛있다. 인절미 특유의 “질기게 늘어지는” 식감이 아니라, 쫄깃하면서도 부드럽고 몽글몽글한 질감이 특징이라 마치 새로운 종류의 떡을 먹는 느낌이 든다. 그야말로 떡의 새로운 패러다임이라고 할 만하다.
--- 「순두부 인절미 떡」 중에서

갱년기 여성들에게 좋고, 기력 회복에도 도움이 되는 한여름 보양식, 고소한 버섯들깨탕이 완성됐다. 과연 맛은 어떨까? 한 숟갈 떠먹는 순간 “와, 브라보!”라는 감탄이 절로 나올만큼 고소한 맛이 입안을 가득 채운다. 표고버섯 향이 진하게 퍼지고, 우엉은 아삭하게 씹히며, 각종 버섯의 식감이 어우러져 마치 입안에 작은 버섯 정원이 펼쳐지는 느낌이다.
--- 「버섯들깨탕」 중에서

건강 다이어트를 할 때는 먹고 싶은 것을 무조건 참기만 하기보다, 마음껏 먹어도 되는 메뉴를 식단에 넉넉하게 준비해 두는 것이 중요하다. 양배추 당근라페와 그 응용 요리들은 그런 의미에서 “마음 편히 많이 먹어도 괜찮은” 든든한 동반자가 되어 줄 것이다.
--- 「양배추 당근라페&샌드위치&샐러드」 중에서

브로콜리와 당근이 알맞게 쪄졌으면 접시에 보기 좋게 담고, 그 옆에 순두부 마요네즈를 곁들인다. 하나씩 찍어 먹어도 좋고, 넓은 볼에 브로콜리와 당근을 담아 순두부 마요네즈를 넣고 샐러드처럼 가볍게 버무려 먹어도 좋다. 삶은 달걀과 견과류를 추가하면 포만감과 영양은 더 올라가면서도 여전히 부담 없는 건강 샐러드가 된다.