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냄비 속 물리 화학
신나게 요리하면서 배우는 놀랍고 신기한 과학의 세계 반양장
에르베 디스 저 / 김영신 역
여성신문사 2001.02.28.
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책소개

목차

1. 접시 위에는 계란이, 오븐 속에는 사과가
태우지 않고 닭고기를 데우려면
눈에 보이지 않는 광선
요리를 할 때는 왜 금속 포크보다 나무 주걱을 사용하는 것이 좋을까?
자석도 전기력도 무서워하지 않는 사람들을 위해
생크림은 어떻게 만들까?

2. 스테이크와 스파게티 요리, 후식은 과일 요플레
굿 뉴스:설탕의 종류는 여러가지
지방은 빗살이 3개 달린 빗
왜 소금은 물의 온도를 떨어뜨릴까?
미식가의 스테이크와 스파게티

3. 삶은 생선과 퓌레, 그리고 산딸기 크림
고무줄처럼 질겨지는 퓌레, 어떻게 해야 할까?

4. 계란 마요네즈와 살구 파이
우유, 크림 그리고 버터
마요네즈 쉽게 만들기
파이를 만드는 법은 모두 비슷비슷

5. 햄 케이크와 초콜릿 크림
햄 케이크 만들기
초콜릿 크림 만들기

6. 감자 그라탱, 브라운 소스, 레몬 크림
밀가루 속에 든 녹말

7. 치즈 수플레와 케이크
젤라틴의 젤
치즈 수플레? 나도 만들 수 있어!
수플레가 부풀어오르는 이유

저자 소개

저자 : 에르베 디스
잡지 『과학을 위하여』의 편집장이자, 분자요리법 국제회의 주최 요리사 국제 클럽 회원이며, 요리 아카데미 명예회원이다.

저서로는 『냄비의 비밀』『요리법 폭로』등이 있다.
역자 : 김영신
프랑스 Caen 대학 불문학 석사 및 동대학원 언어학 D.E.A. 과정을 수료하였다. 저서로는 『아빠! 사랑이 뭐예요?』『달의 정복』등이 있다.

품목정보

발행일
2001년 02월 28일
판형
반양장 ?
쪽수, 무게, 크기
182쪽 | 360g | 크기확인중
ISBN13
9788985554565

책 속으로

지난 목요일에 엄마는 굉장히 화가 나셨어. 우리들이 전날 오븐을 켜둔 채 잠이 들어버렸거든.

내가 보기에는 별로 심각한 것이 아니었어. 집이 약간 더울 뿐이었지. 하지만 아빠는 전기를 사용할 때의 주의사항과 화재 등에 대해 심각하게 말씀하시는 거야.

다시 말해 아빠의 기분은 별로 좋지 않았어. 그리고 그것은 썩 유쾌한 일이 아니었지. 왜냐하면 그런 경우에는 꼭 아빠가 예방책을 마련해 놓으시기 때문이야. 하지만 그날 아빠가 취한 조처는 정말로 마음에 들었어 아빠가 미셸 삼촌에게 전화를 걸어서 저녁 시간에 스테파니와 나를 돌봐줄 수 있는지 물었거든. 삼촌이 도착했을 때 나는 삼촌에게 사과가 왜 80˚c에서는 익지 않는지, 왜 설탕이 250˚C에서 캐러멜이 되는지를 물어보았어.

아빠는 나에게 삼촌을 귀찮게 한다고 말씀하셨지. 그리고 그렇게 어른에게 매달리면 안 된다고 하셨어. 아빠는 삼촌과 함께 거실로 가셔서 우리에게는 눈짓 한 번 주시지 않고, 한참 동안 이야기를 나누셨어.

그리고 나서야 아빠와 엄마는 함께 외출하셨지. 그런데 두 분은 저녁식사로 무엇을 준비해 두었는지 우리에게 말해 주는 것을 잊어버리셨어. 그렇지만 그렇게 중요한 것은 아니었어. 왜냐하면 미셸 삼촌이 계셨기 때문이지.

--- pp. 41-42

출판사 리뷰

교과서 공부라면 지겹고 따분한 아이들을 위하여
물리 화학 하면 일단 어렵고 딱딱하게 여겨진다. 아이들이 좀더 쉽고 재미있게 물리화학을 배울 수 있는 방법은 없을까? 일상 속에서 배우는 과학은 재미있고 더 머릿속에 쏙쏙 들어온다. 그렇다면 직접 요리를 하면서 배워보면 어떨까? 책을 통해서 배우는 것보다 훨씬 이해하기 쉬울 것이다. 누구나 할 수 있는 여러 가지 쉬운 요리 속에 그렇게 많은 과학의 원리가 있다는 것을 깨닫는다면, 하나하나 알게 되는 물리 화학의 세계가 흥미진진해진다. 아이들은 물론 어른들도 같이 요리를 하면서 배워보자.

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