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책소개
목차
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1. 물
2. 당질 3. 지방질 4. 단백질 5. 무기질 6. 비타민 7. 향기 성분 및 맛 성분 8. 색소 9. 식품의 질감과 교질성 10. 식품 효소 11. 자연 식품 중 항균 성분 12. 자연 식품에 존재하는 항 영양 및 유해 성분 13. 식품 첨가물 14. 식품의 조리 · 가공 및 저장 중 성분 변화 15. 기능성 식품 |
저자 소개 1
건국대학교 축산가공학과 농학사, 독일 리비히-기쎈 대학교 식품영양학 석사, 독일 리비히-기쎈 대학교 식품영양학 박사를 졸업하였다. 독일 뮌헨대학교 식품연구소 객원교수, 미국 코넬대학교 식품과학과 객원교수, 일본 교토대학교 식품연구소 객원교수, 뉴질랜드 폰테라 식품연구소 객원교수를 거쳐, 한국에서는 전남대학교 생활과학대학장, 미국 매사추세츠대학교 식품과학과 객원교수를 역임하고 현재 전남대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 대표적인 편, 저서로는 '식품과학'(공저, 전남대학교 출판부), '인체영양학'(공저, 전남대학교 출판부), '낙농식품가공학'(공저, 선진문화사), '식품과영양
건국대학교 축산가공학과 농학사, 독일 리비히-기쎈 대학교 식품영양학 석사, 독일 리비히-기쎈 대학교 식품영양학 박사를 졸업하였다. 독일 뮌헨대학교 식품연구소 객원교수, 미국 코넬대학교 식품과학과 객원교수, 일본 교토대학교 식품연구소 객원교수, 뉴질랜드 폰테라 식품연구소 객원교수를 거쳐, 한국에서는 전남대학교 생활과학대학장, 미국 매사추세츠대학교 식품과학과 객원교수를 역임하고 현재 전남대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 대표적인 편, 저서로는 '식품과학'(공저, 전남대학교 출판부), '인체영양학'(공저, 전남대학교 출판부), '낙농식품가공학'(공저, 선진문화사), '식품과영양'(공저, 효일문화사), '건강한 몸과 마음을 위한 조언(효일문화사), '식품의 이화학적 특성과 품질평가'(전남대학교 출판부), '최신 식품화학'(효일문화사), '유식품가공학'(선진문화사), '기능성식품학'(전남대학교 출판부), '식품과 영양(도서출판 효일) 등이 있다.
품목정보
- 발행일
- 2000년 02월 29일
- 쪽수, 무게, 크기
- 582쪽 | 1230g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788985768412
