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책소개
목차
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Part 1. 만나당 이야기
만나당의 태동 022 만나당의 성장 032 만나당의 도약050 만나당의 미래 060 Part 2. 왕이 먹던 디저트 궁중병과・궁중육포 072 궁중상차림 084 Part 3. 만나당 레시피 -들어가며- 떡의 종류 128 필수 재료 130 기본 도구 140 단위 144 -기본 레시피- 두텁팥가루 146 두텁소 150 대추고 152 팥고물 154 집청액 156 -궁중한과- 궁중 약과, 대약과, 대모과 160 궁중 만두과, 대만두과 164 궁중 유과, 산자 168 궁중 엿 184 오색다식 188 매작과 192 궁중 박산 196 -궁중떡- 궁중 두텁떡 202 궁중 왕밤약식 206 궁중 주악 210 궁중 유자단자 214 궁중 부꾸미 218 궁중 삼색갖은편 222 무지개떡 236 두텁고물편 240 두텁찰편 244 석이단자 248 은행단자 252 화전 256 경단 260 수수경단 266 팥찰편 270 콩찰편 274 팥시루떡 278 콩떡 282 백설기 286 -궁중육포- 궁중 소고기육포 292 용어 해설 298 |
저자 소개 3
황문철 장인은 1991년 만나당을 설립했다. 중요무형문화재 제38호 조선왕조 궁중음식을 계승한 故 조자호 선생의 제자로, 우리나라에서 몇 안 되는 궁중병과 기술을 보유한 장인이다
2017년, 본격적으로 가업을 물려받아 만나당을 운영 중이다. 황문철 장인의 철학과 기술을 잇는 동시에 오늘의 만나당을 함께 만들어간다. 전통을 지키는 것에 머무르지 않고, 가족의 손에서 다음 세대로 이어지는 방식을 끊임없이 고민하며 만나당의 현재와 미래를 써 내려간다.
2017년, 본격적으로 가업을 물려받아 만나당을 운영 중이다. 황문철 장인의 철학과 기술을 잇는 동시에 오늘의 만나당을 함께 만들어간다. 전통을 지키는 것에 머무르지 않고, 가족의 손에서 다음 세대로 이어지는 방식을 끊임없이 고민하며 만나당의 현재와 미래를 써 내려간다.
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