농심은 1983년 출시한 안성탕면의 성공으로 한국 사람들이 소고기의 깊은 맛과 고춧가루의 매운맛을 조화를 이룬 얼큰한 감칠맛이라는 확신을 갖게 되었다. 안성탕면보다 더 얼큰한 풍미를 보여주는 특제 안성탕면 느낌의 고급 라면 개발에 착수한다. 그리고 라면 개발 과정에서 감칠맛 좋은 매운맛 구현을 위해 고심하던 중 설렁탕, 냉면, 국밥 등에서 얼큰한 맛을 내는 다대기에 주목한다. 다대기는 고춧가루, 마늘, 생강 등의 재료를 적절히 배합해 만든 다진 양념인데, 다대기로 맛을 내자 고춧가루로 맛을 낼 때보다 더욱 진하고 얼큰한 맛을 구현할 수 있다는 것을 발견한다. 여기에 안성탕면보다 굵고, 너구리 라면보다 가는 특제 면을 개발해 넉넉한 식감을 구현해 맛있게 매운 라면 개발을 완성했다.
---p.40

라면 산업은 장치 산업이며, 한국 라면 업계 1 위 농심은 대대적인 투자를 통해 마련한 첨단 공정으로 라면을 생산한다. 이런 대대적인 투자 덕분에 한국을 비롯한 전 세계의 소비자들은 맛있고 품질 좋은 라면을 저렴한 가격에 즐길 수 있 는 것이다.
---p. 58

면이 꼬불거리면, 직선일 때보다 면이 서로 덜 들러붙지 않고, 끓일 때 면 사이로 국물이 쉽게 스며들어 스프의 맛이 골고루 배일 수 있기 때문이다. 또한 직선 형태의 면보다 포장지 속에 면을 많이 넣을 수 있어 경제적이며, 면 사이 공간 덕분에 외부 충격을 흡수할 수 있어 면발이 부서지는 것을 막아준다. 이런 다양한 이점 때문에 라면의 면을 꼬불꼬불하게 만드는 것이다.
---p.91

MSG 섭취는 몸에 해롭다기보다 오히려 건강에 도움이 된다. MSG에 포함된 나트륨 함량은 소금의 1/3 정도이며, MSG와 소금을 함께 사용하면 나트륨 섭취를 20~40% 감소시켜 나트륨 섭취 저감화 효과를 낼 수 있다. 또한 MSG 조미료는 가격이 매우 저렴해 소량으로도 음식의 풍미를 크게 높이며 외식산업과 식문화 발전에 기여한다. MSG 조미료는 건강을 해치는 나쁜 조미료가 아니라 건강과 식문화 발전 양쪽에 도움을 주는 고마운 조미료인 것이다.
---p.115

찬물에 면을 넣고 끓이면은 끓인 물에 면을 넣고 끓일 때보다 면이 덜 붇고 생면 맛이 난다. 스프 향에서도 풋내 같은 향이 날 수 있다. 대부분의 라면은 끓인 물에 면을 넣고 끓이게 되어 있지만, 인천 지역 라면인 강화섬 시골쌀라면 같은 경우 찬물에 면을 넣고 끓여 먹도록 권장하기도 한다.