소개
목차
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머리말
Part 1. 처음으로 좋아한 단맛 1. 생명의 단맛, 위로의 단맛 2. 단맛의 선택과 단맛의 저주 Part 2. 단맛의 과학적 원리 1. 맛 인식의 메커니즘 2. 유사 단맛 물질에 의한 자극 3. 장내에서도 단맛 인지 4. 사람마다 다른 단맛의 인지 정도 5. 쌍둥이의 단맛 인지 차이 6. 단맛 수용체와 결합 정도 7. 단맛 물질의 탐색과 합성 8. 전자코의 원리 9. 단맛의 상승작용 : 커피 속의 단맛 10. 단맛의 상승작용 : 소금의 역할 11. 단맛의 상승작용 : 설탕의 역할 12. 조리 중 단맛의 상승 13. 단맛 물질의 종류 14. 단맛 물질의 특성 15. 단맛 물질의 구조적 특성 16. 온도에 따른 단맛의 영향 Part 3. 단맛과 음식 원리 1. 단맛의 일등공신 탄산음료 2. 약품 속의 덜 단 단맛 3. 과당이 주성분인 꿀 4. 된장의 단맛 5. 고혈당 환자가 원하는 단맛 6. 전통식품 조청 : 단맛의 건강성 7. 군고구마의 가수분해된 단맛 8. 단맛의 시작, 단맛의 출발점은? 9. 단맛의 시각적 매력 10. 단맛의 심리적 접근법 11. 잘못된 맛지도와 맛봉오리 12. 맛의 표준화 방법 13. 맛은 심리적인 것 Part 4. 단맛과 식품산업의 딜레마 1. 이상적인 배합비, 매력적인 맛 2. 중독성은 신제품의 지복점(Bliss point) 3. 단맛 대체하는 물질들 4. 고감미료의 발굴 5. 고감미료의 활용 방안 6. 당알코올은 술인가? 7. 설탕을 꼭 사용하는 이유 8. 설탕 대체품은 안전한가? Part 5. 단맛과 질병 포비아 1. 비만의 주범 : 단맛 2. 고혈당 원인은 단맛인가? 3. 충치의 원인 물질 당류 4. 장내 세균 변화로 면역력 약화 5. 비알코올성 지방간의 발생 원인 6. 단맛은 심장질환의 첫손가락 7. 만성적인 설탕 섭취와 설탕 중독 8. 왜 균형 있는 미각이 중요할까? 참고문헌 |
저자 소개 1
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하였고, 미국 University of California, Davis에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 명예교수로 재직 중에 있다.
㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문과 ㈜트루나스 연구소장을 역임하였고, 식약처, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, 현재 특수식품광고심의위원회 위원장을 맡고 있다. 〈스펀지〉, 〈아침마당〉, 〈무엇이든 물어보세요〉, 〈과학카페〉, 〈생로병사
서울대학교 식품공학과에서 학사 및 석사 졸업. 졸업 후 동서식품(주)에 입사하여 음료개발업무를 수행하였고, 미국 University of California, Davis에서 식품공학 석사, 박사학위를 취득했다. 서울여자대학교 자연과학대학 식품공학과 명예교수로 재직 중에 있다.
㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문과 ㈜트루나스 연구소장을 역임하였고, 식약처, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, 현재 특수식품광고심의위원회 위원장을 맡고 있다. 〈스펀지〉, 〈아침마당〉, 〈무엇이든 물어보세요〉, 〈과학카페〉, 〈생로병사의 비밀〉, 〈YTN 사이언스〉, 〈위기탈출 넘버원〉, 〈EBS 과학프로그램〉 등 다양한 TV 프로그램을 통해 식품에 관한 전문지식을 일반인에게 알기 쉽게 전파하는 활동을 활발히 벌이고 있다. ‘전자코’를 이용하여 수입 농산물 원산지 판단, 제품의 유통기한 판정, 가짜 유사 식품 선별 등을 수행하는 기술을 확립하였고, ‘전자혀’를 이용하여 맛이 다른 식품의 차이를 구별하는 연구도 수행하였다.
주요 수상 경력으로는 한국식품과학회 〈학술진보상〉, 〈인계식품화학상〉, 한국과학재단 〈우수연구 30선〉, 오뚜기 함태호 학술상, 대한적십자사 〈헌혈상 금장훈장〉 등이 있으며, 주요 저서로는 『우리집 건강식탁 프로젝트』, 『맛의 비밀』, 『굶는 즐거움, 잘싸야 잘산다』, 『건강과 식생활』, 『좋은 음식은 말한다』, 『식품화학』, 『식품재료학』, 『식품효소공학』, 『식품신제품 개발』, 『현장을 위한 식품문제해결』, 『식품의 감각평가와 기호적 품질관리』, 『단맛음식의 원리』, 『영혼과 육신을 살리는 음식이야기』 등이 있다.
㈜보락, 오리온, ㈜바이오앤진 기술자문과 ㈜트루나스 연구소장을 역임하였고, 식약처, 농수산식품부, 보건복지부, 서울시위생국 등 정부기관에서 위원회 및 자문 활동을 하고 있으며, 현재 특수식품광고심의위원회 위원장을 맡고 있다. 〈스펀지〉, 〈아침마당〉, 〈무엇이든 물어보세요〉, 〈과학카페〉, 〈생로병사의 비밀〉, 〈YTN 사이언스〉, 〈위기탈출 넘버원〉, 〈EBS 과학프로그램〉 등 다양한 TV 프로그램을 통해 식품에 관한 전문지식을 일반인에게 알기 쉽게 전파하는 활동을 활발히 벌이고 있다. ‘전자코’를 이용하여 수입 농산물 원산지 판단, 제품의 유통기한 판정, 가짜 유사 식품 선별 등을 수행하는 기술을 확립하였고, ‘전자혀’를 이용하여 맛이 다른 식품의 차이를 구별하는 연구도 수행하였다.
주요 수상 경력으로는 한국식품과학회 〈학술진보상〉, 〈인계식품화학상〉, 한국과학재단 〈우수연구 30선〉, 오뚜기 함태호 학술상, 대한적십자사 〈헌혈상 금장훈장〉 등이 있으며, 주요 저서로는 『우리집 건강식탁 프로젝트』, 『맛의 비밀』, 『굶는 즐거움, 잘싸야 잘산다』, 『건강과 식생활』, 『좋은 음식은 말한다』, 『식품화학』, 『식품재료학』, 『식품효소공학』, 『식품신제품 개발』, 『현장을 위한 식품문제해결』, 『식품의 감각평가와 기호적 품질관리』, 『단맛음식의 원리』, 『영혼과 육신을 살리는 음식이야기』 등이 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2026년 06월 08일
- 지원기기
- 크레마,PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원),아이폰,아이패드,안드로이드폰,안드로이드패드,전자책단말기(저사양 기기 사용 불가),PC(Mac)
- 파일/용량
- EPUB(DRM) | 23.45MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 11만자, 약 3.2만 단어, A4 약 69쪽 ?
- ISBN13
- 9791191813227
