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책소개
목차
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머리말
이 책의 구성 시험 안내 및 출제 기준 PART 1 조리기능사 공통이론 CHAPTER 01 위생 관리 section 1 개인 위생 관리 section 2 식품 위생 관리 section 3 작업장 위생 관리 section 4 식품 위생 관계 법규 section 5 식중독 관리 section 6 공중 보건 CHAPTER 02 안전 관리 section 1 개인 안전 관리 section 2 장비·도구 안전 작업 section 3 작업 환경 안전 관리 CHAPTER 03 재료 관리 section 1 식품과 영양 section 2 식품의 성분 section 3 효소 CHAPTER 04 구매 관리 section 1 시장 조사 및 구매 관리 section 2 검수 관리 section 3 원가 CHAPTER 05 기초 조리 실무 section 1 조리 준비 section 2 식품의 조리 원리 PART 2 한식·양식 조리 실무 CHAPTER 01 한식 조리 section 1 밥 조리 section 2 죽 조리 section 3 국·탕 조리 section 4 찌개 조리 section 5 전·적 조리 section 6 생채·회 조리 section 7 조림·초 조리 section 8 구이 조리 section 9 숙채 조리 section 10 볶음 조리 section 11 김치 조리 CHAPTER 02 양식 조리 section 1 스톡 조리 section 2 소스 조리 section 3 수프 조리 section 4 전채·샐러드 조리 section 5 샌드위치 조리 section 6 조식 조리 section 7 육류 조리 section 8 파스타 조리 PART 3 한식조리기능사 기출문제 CHAPTER 01 한식 조리기능사 기출문제 1~3회 CHAPTER 02 한식 조리기능사 기출문제 정답 및 해설 PART 4 양식조리기능사 기출문제 CHAPTER 01 양식 조리기능사 기출문제 1~3회 CHAPTER 02 양식 조리기능사 기출문제 정답 및 해설 |
저자 소개 2
-경희대학교 조리외식경영학과 석사
-공공기관 및 복지기관 강의
-청소년·다문화가족·장애인 대상 강의
-소방서 조리사 및 영양사 채용 면접위원
-비대면 교육 콘텐츠 기획 및 운영
-직업능력개발훈련교사
-현) 요리학원 강사
조리기능장
-가톨릭관동대학교 조리외식경영학 박사
-세종대학교 경영대학원 석사
-한식조리 전통음식부문(GKFA 명인)
-(사)글로벌 K-푸드협회 이사장
-농림축산식품부 외식업체 경영컨설팅(메뉴 개발)
-소상공인진흥공단 지원사업 외식업체 경영진단 및 메뉴 개발 컨설팅
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품목정보
- 발행일
- 2026년 07월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 204쪽 | 210*270*20mm
- ISBN13
- 9788940294666
출판사 리뷰
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『시사쿡 한식·양식조리기능사 필기』는 현장 경험이 풍부한 전문 강사의 집필을 통해 시험 합격에 꼭 필요한 내용만을 담았습니다. 한식조리기능사와 양식조리기능사 자격증 취득의 첫 관문인 필기시험은 방대한 분량의 이론을 다루는 만큼 효율적인 학습이 필수적입니다. 이 책은 수험생의 빠른 합격을 위해 핵심 이론을 체계적으로 완벽하게 정리했고, 시험에 잘 나오는 빈출 개념만을 요약한 핵심 요약을 제공합니다. 또한 최신 출제 경향을 분석하고 반영한 적중 기출문제가 총 6회 수록되어 있어 충분한 실전 연습이 가능하고, 상세한 정답 및 해설을 통해 틀린 문제까지 완벽하게 재점검할 수 있습니다.
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