1편 성공적 해외 진출을 위한 점검

1장 잘 먹고 잘 사는 법, 한식
- 세계 음식문화 어디로 가고 있나
- 웰빙 음식으로 주목받고 있는 우리의 전통음식

2장 글로벌화한 외국의 전통음식
- 차이니즈 전통 레스토랑 ‘미스터 차우’
- 싱가포르 전통 레스토랑 ‘크레이지 크랩’
- 베트남 전통 레스토랑 ‘포호아’
- 태국 전통 레스토랑 ‘타이오키드’
- 인도 전통 레스토랑 ‘강가’
- 이탈리아 전통 레스토랑 ‘매드 포 갈릭’

3장 우리 음식, 세계로 뻗어나갈 수 있을 것인가
- 전통과 현대의 적절한 조화가 필요하다
- 새롭게 재창조되는 한식의 조리법
- 세계인이 즐기는 메뉴와 가격대


2편 현지인의 입맛을 사로잡은 성공한 해외 한식 레스토랑

1장 한식 레스토랑, 맨해튼의 명소가 되다
- 코리아팔래스
주요 고객은 뉴욕 주류사회의 구성원 / 소품종 고가 메뉴로 연매출 2백 5십만 달러를 달성하다 / 한국의 참맛으로 펼치는 민간외교
*경영의 노하우를 듣다 : ‘코리아팔래스’ 힐러리 박
- 금강산
뉴욕 속의 작은 한국, 음식을 파는 것이 아니라 한국문화를 판다 / 새로운 한식 마니아를 발굴한 금강산 맨해튼 점 / 한국음식의 세계화를 위해 애쓰다
* 경영의 노하우를 듣다: ‘금강산’ 유지성 사장

2장 서비스와 맛으로 베이징을 공략하다
- 서라벌
중국 속에 한국음식의 한류바람을 일으킨 원조 / 주류 중국인의 입맛을 바꿔놓다
*경영의 노하우를 듣다: ‘서라벌’ 조우제 사장
- 수복성
후진타오 국가주석까지 식사를 하고 간 특급식당 / 중국식당을 벤치마킹해 현지화에 성공하다 / 화장실에서 식사를 해도 좋을 만큼 위생적
*경영의 노하우를 듣다: ‘수복성’ 온대성 사장

3장 맛의 본고장 파리에서 만나는 우리 음식
- 유로
몽마르트르 가는 길에 들르는 파리 예술가들의 아지트 / 50명 앉는 아담한 규모, 적당한 매출
*경영의 노하우를 듣다: ‘유로’ 진명란 사장
- 국일관
파리 중심가에서 최상의 맛을 보여주다 / 한국음식의 자부심을 판매한다
*경영의 노하우를 듣다: ‘국일관’ 박윤수 사장
- 귀빈
앗, 이런 주택가에 한식당이! / 작지만 실속 있는 장사
*경영의 노하우를 듣다: ‘귀빈’ 배상흠 사장

4장 세계음식의 각축장 런던에서 제 목소리를 내기 시작하다
- 란
수준 있는 유명인사들의 단골집 / 고급스러우면서도 저렴한 이미지로 공략하다
*경영의 노하우를 듣다: ‘란’ 강은영 사장
- 명가
한국음식의 우수성으로 승부한다 / 한자리에서 15년, 한국음식의 세계화를 꿈꾸다
*경영의 노하우를 듣다: ‘명가’ 지선민 사장
- 아리랑
생계 유지형에서 기업형으로 전환하다
*경영의 노하우를 듣다: ‘아리랑’ 김경관 사장

5장 먹거리 문화를 앞서가는 도쿄의 한국음식점
- 놀부네
샐러리맨의 점심과 저녁을 책임진다 / 대형 레스토랑 체인으로 성장하다
*경영의 노하우를 듣다: ‘놀부네’ 김원신 사장
- 청기와식당
아카사카 한국식당의 얼굴 / 일본인 고객들의 접대장소로 유명해지다
*경영의 노하우를 듣다: ‘청기와식당’ 사사끼 후미꼬 사장
- 라꾸라꾸
일본 최초로 불고기를 판매한 전통의 한식당

6장 한국음식에 새롭게 눈 뜨는 홍콩
- 이화원
현지인들 상대하는 침사추이의 한국음식 명소 / 월평균 3억여 원 매출 올리는 알짜배기 식당
*경영의 노하우를 듣다: ‘이화원’ 노김주리 사장
- 명동옥
새로운 메뉴 개발로 홍콩 한국음식의 새 지평을 열다 / 개업 1년 만에 2호점 3호점 확장 / 홍콩이 좁다, 중국에도 진출하는 명동옥
* 경영의 노하우를 듣다: ‘명동옥’ 주방장 겸 사장 전용석


3편 성공적 해외 진출을 위한 A to Z

1장 뉴욕
- 어떤 절차를 거쳐야 하나
다른 한식당에서 경험을 쌓는 것이 중요하다 / 사업자금은 어떻게 조달하나? / 업소의 확정과 임대 / 레스토랑 성공의 열쇠는 입지 / 임대계약은 5~10년, 재계약 우선권 / 레스토랑을 인수할 때의 주의사항 / 법률적인 절차
- 개업을 위한 준비
미국에서 사람 쓰기 / 한식 레스토랑의 영원한 숙제, 조리사 / 시설의 구비 / 시설의 구비 / 다양한 재료 구입 루트 / 차별화된 특별한 메뉴를 개발하라
- 백전백승 실전경영
레스토랑에 관한 한 뉴욕은 기회의 도시 / 한식 레스토랑 특징을 살린 론칭, 광고와 홍보 / 개업식을 어떻게 치러야 할까? / 손님 잘 모시기, 손님 눈에 들기 / 맛과 함께 동양의 문화를 판다

2장 베이징
- 철두철미, 절차를 밟아간다
중국사회에 기여한다는 자세로 시작한다 / 규모에 걸맞게 창업자금을 마련한다 / 직접 나서서 모든 절차를 밟는 것이 좋다 / 5억 원이면 2백 평 규모의 가게를 열 수 있다 / 사업초기의 은행문턱은 높다 / 영업장소의 선택과 임대 / 조용한 2층이나 은밀한 지하가 좋다
- 건물 임대에서 정부의 사업투자 비준까지
임대계약을 할 때 주의할 점 / 반드시 10년 이상의 장기계약을 하라 / 건물주와의 신뢰관계도 경영능력이다 / 금지된 권리금을 챙기는 방법 / 매출액 대비 15% 정도의 임대료가 적당하다 / 영업허가에 30여 가지의 비준 필요
- 개업, 그리고 성공적인 영업
접대에 좋은 한국음식 / 디자인은 서울에서, 시설공사는 현장에서 / 종업원 선발 및 교육 / 승부가 될 만한 메뉴를 개발하자 / 광고와 홍보 / 철저하게 중국 속으로 파고든다 / 세무회계는 전문가에게 맡긴다

4장 파리
- 까다로운 절차, 차근차근 집어보기
상인자격증이 없다면 대리인을 내세운다 / 상대적으로 쉬운 사업자금의 조달 / 업소의 확정과 임대시 체크해야 할 점 / 입지조건이 좋은 곳과 나쁜 곳의 차이 / 임대계약은 3년 단위로, 재계약 우선권을 갖는다 / 법률문제는 전문가에게 맡기자
- 개업을 위한 준비
실속 있는 가족형 레스토랑 / 가능한 적은 돈으로, 최대한 빠르게 인테리어를 한다 / 식자재는 중국 식품상인들로부터 구입한다 / 현지인들에게 맞는 메뉴를 개발한다
- 파리의 일원이 되어 실전경영!
레스토랑을 살리는 파리, 큰 돈이 아니라면 할 만하다 / 언론매체를 이용한 적극적인 홍보 / 개업과 자리 잡기의 두 사례 / 맛과 한국의 문화를 함께 판다

5장 런던
- 어떤 절차를 거쳐야 하나
투자유치에 적극적인 영국 / 수익에 따른 높은 세금에 주의하라 / 어떤 가게를, 어떻게 빌릴 것인가 / 최적의 입지조건, 런던 센트럴 / 20년 넘는 장기계약으로 임대기간을 보장 받는다 / 개업에 따른 법률적인 절차
- 런던에서의 개업, 준비가 필요하다
런던에서 사람 쓰기 / 런던에서 조리사의 위상 / 시설의 구비 / 폴란드 야채, 스페인 과일, 스코틀랜드 소고기 / 타깃 고객에 따라 메뉴를 구성한다
- 런던에서 레스토랑으로 성공하기
런던에서 실패한 한식당은 없다 / 한식 레스토랑 특징을 살린 론칭, 광고 홍보 / 개업식에서 간접광고 효과를 기대하라 / 친절과 봉사, 손님 눈에 들기 / 위생과 소방 관리는 철저히 한다 / 한국의 맛과 문화를 파는 레스토랑

5장 도쿄
- 어떤 절차를 거쳐야 하나
일본을 알아야 사업도 쉬워진다 / 회사 설립과 운영 / 영업장소를 고를 때 주의할 점 / 입지조건을 꼼꼼히 따진다 / 불공평한 일본의 임대관행
- 개업을 위한 준비과정
소방과 위생규정에 맞는 내장공사 / 시설의 구비와 허가절차 / 도쿄의 한식당 종업원 / 일본에서 인정받지 못하는 한식조리사 / 직접 발로 뛰며 더 좋은 재료를 구한다 / 승부 메뉴 무엇으로 할까?
- 도쿄에서 한식당으로 성공하기
아직도 부족한 도쿄 한식당 / 일명 찌라시 개업광고를 활용하라 / 준비된 개업은 순조로운 앞날을 약속한다 / 영업의 비결, 초심을 유지하라! / 많이 벌어서 당당히 세금을 내자

6장 홍콩
- 웰컴 투 홍콩 투자, 어떻게 할까?
홍콩, 제대로 알아야 한다 / 사업자금은 어떻게 조달하나? / 어디에 어떻게 레스토랑을 열 것인가? / 홍콩의 음식점 입지조건 / 임대계약은 5~10년이 기본 / 개업에 따른 법률적인 절차
- 홍콩에서 한식 레스토랑 개업하기
어떻게 사람을 뽑을까 / 홍콩 한식당이 극복해야 할 숙원, 조리사 / 인테리어는 전문가에게 맡긴다 / 적절한 재료 사용으로 마진을 높인다 / 성공의 열쇠가 되는 승부 메뉴

- 홍콩에서 레스토랑으로 성공하는 방법
홍콩에서 살아남기 / 어떻게 개업광고를 해야 홍콩 사람들이 움직일까? / 본격적인 데뷔, 개업식 / 손님에게 최상의 서비스를 제공한다 / 홍콩에 한국의 맛과 문화를 판다


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