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The Korean Sauce Bible
고추장, 된장, 간장 한국의 세 가지 기본 양념, 전통과 맛
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소개
목차
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Author’s ForewordThe Heritage of Korean “Jang” FermentationThe Three Fundamental Mother Sauces of KoreaThe Pillars of Korean Flavor: Essential Seasonings and SpicesBasic StockKorean Cuisine Measurement Methods01 20 Ganjang Recipes1. Meat Dishes① Stir-fried Marinated Beef (Bulgogi)② Marinated Grilled Ribs (LA Galbi)③ Braised Pork Short Ribs (Dwaeji-galbi-jjim)④ Braised Chicken with Vegetables (Jjimdak)⑤ Korean Beef Tartare (Yukhoe)2. Carbohydrate Dishes⑥ Stir-fried Glass Noodles with Vegetables (Japchae)⑦ Mixed Noodles with Ganjang (Ganjang Bibim-guksu)⑧ Royal Stir-fried Rice Cakes (Gungjung Tteokbokki)⑨ Buckwheat Noodles with Perilla Oil (Deulgireum Makguksu)⑩ Rice with Soybean Sprouts (Kongnamul-bap)3. Soups⑪ Sea Urchin Roe Seaweed Soup (Seongge Miyeok-guk)⑫ Beef and Radish Soup (Sogogi-mut-guk)⑬ Mushroom Hotpot (Beoseot-jeongol)4. Side Dishes⑭ Braised Quail Eggs in Ganjang (Mechurial-jangjorim)⑮ Braised Tofu (Dubu-jorim)(16) Braised Potatoes (Gamja-jorim)(17) Stir-fried Fish Cakes (Eomuk-bokkeum)(18) Vegetables Pickled in Ganjang (Jangajji)(19) Ganjang Marinated Crab (Ganjang-gejang)(20) Ganjang Marinated Shrimp (Saeu-jang)02 20 Doenjang Recipes1. Meat Dishes① Doenjang Stir-fried Pork (Doenjang-jeyuk-bokkeum)② Doenjang-Marinated Grilled Pork (Maekjeok)③ Roasted Pork Jowl with Doenjang Sauce (Hangjeongsal Doenjang-gui)④ Grilled Chicken with Doenjang Marinade (Doenjang Dak-gui)⑤ Doenjang-Braised Pork (Suyuk)2. Carbohydrate Dishes⑥ Wild Garlic Chive Noodles (Dalrae Bibim-guksu)⑦ Tofu-Doenjang Buckwheat Noodles (Dubu Doenjang Memil-guksu)⑧ Mixed Rice with Doenjang Sauce (Doenjang Bibimbap)⑨ Eggplant Doenjang Rice Bowl (Gaji Doenjang Deopbap)⑩ Cabbage Doenjang Rice Bowl (Yangbaechu Doenjang Deopbap)⑪ Doenjang Rice Wraps (Ssam-bap)⑫ Sweet Pumpkin & Pork Belly Rice Bowl (Danhobak Samgyeop Deopbap)3. Soups⑬ Doenjang Soup (Doenjang-guk)⑭ Doenjang Stew (Doenjang-jjigae)⑮ Blue Crab & Tofu Soup (Kkotge Dubu-guk)(16) Pork Backbone Stew (Gamjatang)4. Side Dishes(17) Thick Doenjang Sauce for Mixing (Gang-doenjang)(18) Seasoned Spinach with Doenjang (Sigeumchi Doenjang Muchim)(19) Mild Peppers with Doenjang Dressing (Gochu Doenjang Muchim)(20) Braised Perilla Leaves in Doenjang (Kkatnip-doenjang-jjim)03 20 Gochujang Recipes1. Meat Dishes① Gochujang-Marinated Stir-fried Chicken (Dakgalbi)② Spicy Stir-fried Squid (Ojingeo-bokkeum)③ Spicy Stir-fried Pork (Jeyuk-bokkeum)④ Spicy Stir-fried Duck (Ori-bulgogi)⑤ Glazed Fried Chicken with Gochujang (Dakgangjeong)⑥ Fresh Beef Tartare with Gochujang (Gochujang Yukhoe)2. Carbohydrate Dishes⑦ Spicy Rice Cakes in Gochujang Glaze (Tteokbokki)⑧ Rice Cake Skewers (Tteokkkochi)⑨ Chewy Noodles with Gochujang Sauce (Jjolmyeon)⑩ Mixed Wheat Noodles with Gochujang Sauce (Bibim-guksu)⑪ Mixed Rice with Gochujang Sauce (Bibimbap)⑫ Buckwheat Noodle Platter with Gochujang (Jaengban-makguksu)3. Soups⑬ Sausage and Ham Stew (Budae-jjigae)⑭ Spicy Hand-Pulled Dough Soup (Sujebi-jangguk)⑮ Hand-Cut Soup Noodles with Gochujang (Jang-kalguksu)4. Side Dishes(16) Spicy Marinated Crab (Yangnyeom-gejang)(17) Spicy Braised Tofu (Maeun Dubu-jorim)(18) Spicy Braised Mackerel (Godeungeo-jorim)(19) Spicy Braised Potatoes (Maeun Gamja-jorim)(20) Spicy Seasoned Raw Fish (Hoe-muchim)04 6 Fusion Recipes① Korean Style Mapo Tofu (Gochujang Mapa Dobu)② Korean Red Chili Paste Pork Ribs (Gochujang Pork Ribs)③ Soy Sauce Kkanpunggi (Ganjang Kkanpunggi)④ Stir-fried Marinated Beef Taco (Bulgogi Taco)⑤ Soybean Paste Mushroom Pasta (Doenjang Beoseot Pasta)⑥ Soybean Paste Hummus Sandwich (Doenjang Humus Sandwich)Extra Sauce저자 서문한국 ‘장’ 발효의 유산한국의 세 가지 기본 장한국의 맛을 이루는 기둥: 필수 조미료와 향신료기본 육수한국 요리의 계량법01 20가지 간장 요리 레시피1. 고기 요리① 불고기② LA 갈비③ 돼지갈비찜④ 찜닭⑤ 육회2. 밥과 면, 떡 요리⑥ 잡채⑦ 간장 비빔국수⑧ 궁중떡볶이⑨ 들기름 막국수⑩ 콩나물밥3. 국물 요리⑪ 성게미역국⑫ 소고기뭇국⑬ 버섯전골4. 반찬⑭ 메추리알 장조림⑮ 두부조림(16) 감자조림(17) 어묵볶음(18) 장아찌(19) 간장게장(20) 새우장02 20가지 된장 요리 레시피1. 고기 요리① 된장 제육볶음② 맥적③ 항정살 된장구이④ 된장 닭구이⑤ 수육2. 밥과 면, 떡 요리⑥ 달래 비빔국수⑦ 두부 된장 메밀국수⑧ 된장 비빔밥⑨ 가지 된장 덮밥⑩ 양배추 된장 덮밥⑪ 쌈밥⑫ 단호박 삼겹 덮밥3. 국물 요리⑬ 된장국⑭ 된장찌개⑮ 꽃게두부국(16) 감자탕4. 반찬(17) 강된장(18) 시금치 된장무침(19) 고추 된장무침(20) 깻잎 된장찜03 20가지 고추장 요리 레시피1. 고기 요리① 닭갈비② 오징어볶음③ 제육볶음④ 오리 불고기⑤ 닭강정⑥ 육회2. 밥과 면, 떡 요리⑦ 떡볶이⑧ 떡꼬치⑨ 쫄면⑩ 비빔국수⑪ 비빔밥⑫ 쟁반막국수3. 국물 요리⑬ 부대찌개⑭ 수제비장국⑮ 장칼국수4. 반찬(16) 양념게장(17) 매운 두부조림(18) 고등어조림(19) 매운 감자조림(20) 회무침04 6가지 퓨전 요리 레시피① 고추장 마파두부② 고추장 폭립③ 간장 깐풍기④ 불고기 타코⑤ 된장 버섯 파스타⑥ 된장 후무스 샌드위치응용 소스
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저자 소개 1
한국조리과학고등학교, 세종대학교 호텔관광대학 졸업.
現 푸디플로 대표, 더현대 서울 파트너 강사, 한국교육평가원 K-푸드 전문가 과정 교육강사.
前 달봄제과 대표, 대한민국 외교부 주 싱가포르 대사관 셰프, 대한민국 외교부 주 그리스 대사관 셰프, 싱가포르 한식 콘테스트 공식 심사위원(2019).
대한민국 국제요리&제과 경연대회 라이브 금상(2021) 수상.
싱가포르 5성급 호텔 한식행사 총괄(2019), 한국싱가포르 정상회담 다과파트 총괄(2018), 평창올림픽 성화봉송단 리셉션 총괄(2018) 역임.
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품목정보
- 발행일
- 2026년 07월 29일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 109.69MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 172쪽 ?
- ISBN13
- 9791176492966
출판사 리뷰
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The Korean Sauce Bible has been published by Parkmungak Publishing Co., Ltd.Soy sauce (ganjang), soybean paste (doenjang), and red chili paste (gochujang) form the foundation of Korean cuisine’s distinctive flavors. This book introduces a wide variety of recipes centered on these three traditional Korean sauces in English, making it easy for international readers who wish to learn Korean cooking to follow and enjoy.Each recipe is accompanied by Korean explanations, helping readers gain a clearer understanding of both the cooking process and the role of each ingredient. From simple everyday side dishes to meals for special occasions, this book presents a diverse collection of recipes that showcase the versatility of ganjang, doenjang, and gochujang.We invite you to experience the diverse flavors created by soy sauce (ganjang), soybean paste (doenjang), and red chili paste (gochujang), and to discover the deep and unique appeal of Korean jang. It is our hope that this book will transcend language barriers, inspiring more people to enjoy Korean cuisine and engage with Korea’s rich food culture.㈜박문각 출판에서 『The Korean Sauce Bible』 도서가 출간되었습니다.간장, 된장, 고추장은 한국 요리 풍미의 기반입니다. 이 책은 세 가지 장이 지닌 고유한 풍미와 활용법을 바탕으로 한 다양한 레시피를 영어로 소개하여, 한국 음식을 배우고 싶은 해외 독자들이 쉽게 따라 할 수 있도록 구성하였습니다.각 레시피에는 한국어 해설을 함께 담아 조리 과정과 재료의 의미를 더 명확하게 이해할 수 있도록 하였습니다. 또한 간단한 한 끼 반찬부터, 특별한 한 끼까지, 간장, 된장, 고추장을 활용한 다양한 레시피를 수록하였습니다.간장, 된장, 고추장이 만들어 내는 다채로운 맛을 경험하며 한국 장의 깊은 매력을 느껴보시기 바랍니다. 이 책이 언어의 경계를 넘어 더 많은 분들이 한국 음식을 즐기고, 한국의 식문화를 가까이할 수 있는 계기가 되기를 바랍니다. 특장점 / 차별성· 01 A Collection of English Recipes Using Korean Jang· Features English-language recipes using ganjang (soy sauce), doenjang (soybean paste), and gochujang (Korean red chili paste).· Includes Korean explanations to help both Korean and international readers better understand and enjoy dishes made with traditional Korean jang.· 02 Introduction to Korean Jang Culture and Essential Seasonings· Explains the significance of ganjang, doenjang, and gochujang in Korean cuisine.· Introduces the uses and culinary benefits of the essential seasonings and spices that form the foundation of Korean cooking.· 03 Basic Stock and Extra Sauce Recipes· Provides recipes for basic vegetable stock and anchovy-kelp stock, two essential broths widely used in Korean cuisine.· Includes a variety of sauce recipes made with ganjang, doenjang, and gochujang· 01 한국의 장을 활용한 영어 레시피 수록· 간장, 된장, 고추장을 활용한 영어 레시피를 수록하였습니다.· 한국어 해설을 수록하여 국내외 독자 모두 한국의 장 요리를 접할 수 있도록 하였습니다.· 02 한국의 장 문화와 핵심 양념 소개· 간장, 된장, 고추장이 한식에서 차지하는 위상을 설명하였습니다.· 한식의 기본이 되는 핵심 양념과 향신료의 활용, 효능을 설명하였습니다.· 03 기본 육수, 응용 소스 레시피 제공· 한식에 자주 사용되는 기본 채수와 멸치 다시마 육수 레시피를 수록하였습니다.· 간장, 된장, 고추장을 활용한 다양한 소스 레시피를 수록하였습니다.
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