이 상품의 태그
소개
목차
|
Ⅰ. HACCP의 역사와 제도
1. HACCP의 역사 2. HACCP 제도의 이해 3. 용어의 이해 Ⅱ. 관련 제도와 법규 1. 식품위생법 2. 축산물위생관리법 3. 식품 및 축산물 안전관리인증기준 Ⅲ. 선행요건관리(PRP) 1. 식품(식품첨가물 포함)제조ㆍ가공업소, 건강기능식품 2. 선행요건 규정 및 운영 1. 영업장 관리 2. 위생 관리 3. 시설·설비 관리 4. 제조ㆍ가공ㆍ조리 시설ㆍ설비 관리 5. 냉장ㆍ냉동 시설ㆍ설비 관리 6. 용수 관리 7. 보관·운송 관리 8. 검사 관리 9. 회수 프로그램 3. 선행요건 평가 Ⅳ. HACCP 관리(사전 5단계) 1. HACCP팀의 목적과 구성 방법 2. 제품설명서 작성 3. 용도 확인 4. 제조공정도 작성 5. 공정 흐름 현장 확인 Ⅴ. HACCP 관리(7원칙) 1. 원ㆍ부자재, 제조ㆍ가공ㆍ조리ㆍ유통에 따른 위해요소분석 2. 중요관리점 결정 3. 중요관리점의 한계기준 설정 4. 중요관리점 모니터링 체계 확립 5. 개선 조치방법 수립 6. 검증 절차 및 방법 수립 7. 문서화 및 기록유지방법 설정 8. 교육·훈련 Ⅵ. 스마트 HACCP(자동 기록관리 시스템 등록) 1. 4차 산업혁명 2. 스마트 팩토리 3. 스마트 HACCCP |
저자 소개
김중범: 국립순천대학교 식품공학과, 교수
강원대학교 공학박사 (식품위생 전공)
식품의약품안전처 HACCP 발전협의회 위원
한국식품안전관리인증원 HACCP 기술전문위원회 위원
중소벤처기업부 스마트제조혁신단 Smart HACCP 평가위원
김성조: 대구대학교, 공과대학, 교수
강원대학교 공학박사 (식품위생 전공)
한국식품안전관리인증원(HACCP) 본부장
식품의약품안전처 HACCP 발전협의회 위원
대구대학교 HACCP 교육원 전문강사
이철수: 한국식품산업협회 부설 한국식품과학연구원 본부장
건국대학교 공학박사 (미생물공학 전공)
식품의약품안전처 축산물위생 심의위원
한국식품안전관리인증원 Smart HACCP 선도모델 심의위원
한국식품산업협회 HACCP 교육원 전문강사
김영준 : 서울과학기술대학교 식품생명공학과, 교수
서울대학교 농학박사 (식품공학 전공)
오뚜기 식품안전센터 센터장
식품 HACCP 인증 컨설턴트
한국식품위생안전성학회 상임이사
김일중: Foodi & Medi 대표
한양대학교 박사수료 (경영학 전공)
한국식품연구원 식품분야 Digital 전환 핵심기술 R&D 전략 자문위원
한양대학교 경영학과 생산서비스 자문위원
유한대학교 소프트웨어공학과 자문위원
김재명: All Food Safe 대표
강원대학교 공학석사 (식품위생 전공)
한국식품안전관리인증원(HACCP) 책임심사관
aT 농식품유통교육원 식품안전 역량강화 전문위원
aT 농식품유통교육원 식품안전 전문강사
강원대학교 공학박사 (식품위생 전공)
식품의약품안전처 HACCP 발전협의회 위원
한국식품안전관리인증원 HACCP 기술전문위원회 위원
중소벤처기업부 스마트제조혁신단 Smart HACCP 평가위원
김성조: 대구대학교, 공과대학, 교수
강원대학교 공학박사 (식품위생 전공)
한국식품안전관리인증원(HACCP) 본부장
식품의약품안전처 HACCP 발전협의회 위원
대구대학교 HACCP 교육원 전문강사
이철수: 한국식품산업협회 부설 한국식품과학연구원 본부장
건국대학교 공학박사 (미생물공학 전공)
식품의약품안전처 축산물위생 심의위원
한국식품안전관리인증원 Smart HACCP 선도모델 심의위원
한국식품산업협회 HACCP 교육원 전문강사
김영준 : 서울과학기술대학교 식품생명공학과, 교수
서울대학교 농학박사 (식품공학 전공)
오뚜기 식품안전센터 센터장
식품 HACCP 인증 컨설턴트
한국식품위생안전성학회 상임이사
김일중: Foodi & Medi 대표
한양대학교 박사수료 (경영학 전공)
한국식품연구원 식품분야 Digital 전환 핵심기술 R&D 전략 자문위원
한양대학교 경영학과 생산서비스 자문위원
유한대학교 소프트웨어공학과 자문위원
김재명: All Food Safe 대표
강원대학교 공학석사 (식품위생 전공)
한국식품안전관리인증원(HACCP) 책임심사관
aT 농식품유통교육원 식품안전 역량강화 전문위원
aT 농식품유통교육원 식품안전 전문강사
품목정보
- 발행일
- 2026년 08월 15일
- 지원기기
- 크레마,PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원),아이폰,아이패드,안드로이드폰,안드로이드패드,전자책단말기(저사양 기기 사용 불가),PC(Mac)
- 파일/용량
- EPUB(DRM) | 73.76MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 19.7만자, 약 6.7만 단어, A4 약 124쪽 ?
- ISBN13
- 9791198628138
출판사 리뷰
|
HACCP를 처음 배우는 독자도 쉽게 이해할 수 있도록 기초부터 실무까지 체계적으로 구성한 식품안전 교육 교재.
|
