겉은 바삭하고 속은 부드러운
전통 프랑스 과자, 사블레

사블레는 프랑스에서 유래한 전통 쿠키로, 버터가 주재료인 바삭한 식감의 구움과자다. 기본 재료는 버터, 밀가루, 설탕, 달걀로 단순하지만, 이 단순한 조합이 선사하는 밀키한 풍미와 섬세한 텍스처는 한입 베어 무는 순간 고급스러운 여운을 남긴다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 사블레는 다양한 형태와 맛으로 즐길 수 있어 많은 이들로부터 오래도록 사랑받아온 디저트이다.

버터의 상태가 결정하는
사블레의 식감과 풍미

사블레의 맛을 좌우하는 핵심은 바로 버터다. 어떤 상태의 버터를 사용하느냐에 따라 식감과 풍미가 달라지기 때문이다. 이 책에서는 크게 세 가지 형태의 버터를 기준으로 사블레를 소개한다. 포마드 상태로 부드럽게 푼 버터는 공기가 적당히 섞여 바삭하고 가벼운 식감을 만든다. 가루를 묻혀 포슬포슬하게 만든 버터는 밀가루와 버터를 손으로 비벼 자잘한 덩어리로 만든 것으로, 글루텐 생성을 억제해 더욱 쉽게 부서진다. 바삭하면서도 입안에서 살살 녹는 식감의 사블레가 완성된다. 중탕해 녹인 버터는 액체 상태로 공기가 모두 빠져 있는데, 밀가루와 섞으면 단단하고 바삭한 식감을 즐길 수 있다.

정확하고 친절한 설명으로
누구나 맛있는 사블레를 완성!

사블레의 풍미를 완성하는 데는 버터뿐 아니라 설탕, 소금, 밀가루 등 조연 재료들과의 균형도 중요하다. 바삭함과 부드러움, 풍부한 감칠맛은 바로 이 재료들의 조화에서 비롯된다. 이 책의 레시피는 각 사블레에 맞는 재료와 분량을 그램 단위로 정확하게 제시한다. 친절하고 상세한 과정 설명은 그대로 따라 하기만 해도 누구나 실패 없이 맛있는 사블레를 완성할 수 있다. 정성껏 구워낸 사블레와 함께 평화로운 티타임을 보내도 좋고, 가까운 이들을 위한 선물로도 사블레는 더할 나위 없이 좋다.