카트

이미지 검색을 사용해 보세요

검색창 이전화면 이전화면

최근 검색어: 전체삭제

인기 검색어

닫기

미리보기 공유하기

중고외서 The French Laundry Cookbook

바인딩/에디션 안내

Heller, Susie / Keller, Thomas / Jones, Deborah

Artisan Publishers 1999.11.01.

최상: 새 상품에 가까운 상품?

가격: 89,900원

44 50,000

YES포인트?: 0원

앱 다운 시 1천원 상품권

결제혜택: 최대 2,000원 즉시할인

판매자: Pablo1308
판매자 평가 0 0명 평가

중고샵 판매자가 직접 등록/판매하는 상품으로 판매자가 해당 상품과 내용에 모든 책임을 집니다.

판매자에게 문의하기

이미 소장하고 있다면 판매해 보세요.

예스24에 팔기 바이백 신청 불가 내 가게에서 팔기

한정판매의 특성상 재고 상황에 따라 품절 가능

시리즈 태그 업체 공지사항 중고외서 소개 구성 소개 특별 구성 MD 한마디 카드뉴스 상세 이미지 책소개 관련 동영상 목차 저자 소개 관련분류 품목정보 만든이 코멘트 예스24 리뷰 책 속으로 줄거리 캐스팅 관련 자료 부가 영상 출판사 리뷰 전문가 리뷰 추천평

펼치기/닫기

중고외서 소개

최상: 새 상품에 가까운 상품?

판매자 : Pablo1308
특이사항 : 최상입니다!
개인 판매자의 상품은 개인정보보호를 위해 결제완료 후 연락처를 확인할 수 있습니다.
구매 전 상품에 대한 문의는 [판매자에게 문의하기]를 이용해 주시기 바랍니다.

책소개

그 이름만으로도 무한의 신뢰를 보낼 수 있는 Chef Thomas keller의 역작. 미국을 현대 미식의 중심에 서게 한 장본인이자 불세출의 제자들을 길러낸 훌륭한 스승. Grant achatz조차 Thomas keller의 조언이 없었다면 el bulli를 만나지 못했을 테고 el bulli를 만나지 못했다면 지금의 그와 alinea는 없었을 것이다. 세월을 거슬러 오르면서 더욱 빛나는 Masterpiece. Thomas Keller, chef/proprieter of the French Laundry in the Napa Valley?"the most exciting place to eat in the United States," wrote Ruth Reichl in The New York Times?is a wizard, a purist, a man obsessed with getting it right. And this, his first cookbook, is every bit as satisfying as a French Laundry meal itself: a series of small, impeccable, highly refined, intensely focused courses. Most dazzling is how simple Keller's methods are: squeegeeing the moisture from the skin on fish so it sautees beautifully; poaching eggs in a deep pot of water for perfect shape; the initial steeping in the shell that makes cooking raw lobster out of the shell a cinch; using vinegar as a flavor enhancer; the repeated washing of bones for stock for the cleanest, clearest tastes. From innovative soup techniques, to the proper way to cook green vegetables, to secrets of great fish cookery, to the creation of breathtaking desserts; from beurre monte to foie gras au torchon, to a wild and thoroughly unexpected take on coffee and doughnuts, The French Laundry Cookbook captures, through recipes, essays, profiles, and extraordinary photography, one of America's great restaurants, its great chef, and the food that makes both unique. One hundred and fifty superlative recipes are exact recipes from the French Laundry kitchen?no shortcuts have been taken, no critical steps ignored, all have been thoroughly tested in home kitchens. If you can't get to the French Laundry, you can now re-create at home the very experience the Wine Spectator described as "as close to dining perfection as it gets."

책소개 더보기펼치기

Acknowledgments
Pleasure and Perfection
The Road to the French Laundry
A Sad Happy Story
"Cornets"
About the Chef
When in Doubt, Strain: Notes on How to Use This Book

CANAPES
The Law of Diminishing Returns
The Mushroom Lady
Soup
Blini
The Importance of Hollandaise
Garden Canapes

FIRST COURSE
Big-Pot Blanching
Hearts of Palm Grower
Tools of Refinement: The Chinois and Tamis
Agnolotti
Truffles
Foie Gras
The Importance of Staff Meal

FISH
A Passion for Fish
The Accidental Fishmonger
Cooking Lobster
Beurre Monte: The Workhorse Sauce
Infused Oils

MEAT
The Importance of Trussing Chicken
Salt and Pepper and Vinegar
Braising and the Virtue of the Process
The Pittsburgh Lamber
Vegetable Cuts
The Importance of Rabbits
The Importance of Offal
Stocks and Sauces
"Quick" Sauces
Powders

CHEESE
The Composed Cheese Course
The Importance of France
The Attorney Cheesemaker

DESSERT
Beginning and Ending
The Ultimate Purveyors

Sources
List of Recipes
Index

목차 더보기펼치기

저자 소개

저자 : Thomas Keller

Thomas Keller became chef/owner of the French Laundry in Yountville, California, in 1994. In 1998, Keller opened the casual bistro called Bouchon. In 2004, he opened Per Se in New York City. In late 2005, Per Se became one of only four restaurants in Manhattan to receive the much-coveted three stars from the Michelin Guide.

Deborah Jones’s recent honors include Best Photography in a Cookbook from the James Beard Foundation for her work in Bouchon. A frequent contributor to national magazines, she conducts a parallel commercial career from her San Francisco studio.

품목정보

발행일: 1999년 11월 01일

쪽수, 무게, 크기: 320쪽 | 2366g | 287*285*30mm

ISBN13: 9781579651268

상품정보안내

주문 전 중고상품의 정확한 상태 및 재고 문의는 [판매자에게 문의하기]를 통해 문의해 주세요.
주문완료 후 중고상품의 취소 및 반품은 판매자와 별도 협의 후 진행 가능합니다. 마이페이지 > 주문내역 > 주문상세 > 판매자 정보보기 > 연락처로 문의해 주세요.

부적합 상품 신고하기

신고하기

구매에 부적합한 상품은 신고해주세요.
구매하신 상품의 상태, 배송, 취소 및 반품 문의는 판매자 묻고 답하기를 이용해주세요.
상품정보 부정확(카테고리 오등록/상품오등록/상품정보 오등록/기타 허위등록) 부적합 상품(청소년 유해물품/기타 법규위반 상품)
전자상거래에 어긋나는 판매사례: 직거래 유도

배송/반품/교환 안내

옵션선택 레이어 닫기

50,000원

총 1개 50,000원

일반결제 카트담기

바로구매 카트담기

이 책을 구입하신 분들이 산 책