프롤로그 2
차례 4
1장 바리스타학의 이해 7
1 바리스타의 정의와 역할 8
2 바리스타 직업의 역사와 발전 16
3 전문 바리스타에게 필요한 역량 23
4 현대 커피산업과 바리스타의 미래 30
2장 커피의 역사와 문화 38
1 커피의 기원과 전파 39
2 유럽과 세계의 커피문화 44
3 한국 커피문화의 발전 50
4 현대 사회에서 커피가 갖는 의미 56
3장 커피나무와 생두의 이해 63
1 커피나무의 특성과 재배환경 64
2 아라비카와 로부스타의 특징 69
3 주요 커피 생산국과 산지별 특징 75
4 생두의 등급과 품질 평가 80
4장 커피의 수확과 가공 87
1 커피체리의 성장과 수확 88
2 내추럴 프로세싱의 이해 92
3 워시드와 허니 프로세싱 96
4 가공 방식이 커피 맛에 미치는 영향 100
5장 로스팅과 원두의 이해 107
1 커피 로스팅의 기본 원리 108
2 로스팅 단계와 원두의 변화 114
3 라이트·미디엄·다크 로스팅의 특징 119
4 원두의 보관과 신선도 관리 124
6장 커피 맛과 향의 이해 131
1 커피의 향미와 기본 맛 132
2 산미·단맛·쓴맛과 바디 137
3 커피 테이스팅과 커핑 143
4 좋은 커피를 평가하는 방법 148
7장 커피 추출의 원리와 실무 155
1 커피 추출의 기본 원리 156
2 분쇄도·물·온도·시간의 관계 164
3 핸드드립과 브루잉 기법 172
4 다양한 커피 추출도구의 활용 179
8장 에스프레소와 머신 실무 186
1 에스프레소의 개념과 특징 187
2 에스프레소 머신과 그라인더의 이해 194
3 에스프레소 추출과 레시피 조절 202
4 좋은 에스프레소를 만드는 기술 209
9장 우유 스티밍과 라테아트 219
1 우유의 특성과 스티밍 원리 220
2 마이크로폼 만들기 227
3 카페라테와 카푸치노 제조 234
4 라테아트의 기본과 응용 241
10장 카페 메뉴와 고객 서비스 251
1 에스프레소 기반 음료의 종류 252
2 시그니처 음료와 메뉴 개발 257
3 고객 응대와 서비스 매너 263
4 바리스타의 위생과 작업장 관리 268
11장 카페 운영과 경영 275
1 카페 창업의 준비와 절차 276
2 매장 입지와 상권 분석 281
3 원가·재고·매출 관리 287
4 직원관리와 효율적인 매장 운영 294
12장 카페 마케팅과 미래 전략 301
1 카페 브랜드와 콘셉트 구축 302
2 SNS와 온라인 마케팅 307
3 단골고객과 고객관계 관리 313
4 변화하는 커피산업과 카페경영의 미래 319
에필로그 326