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중고도서 제과 제빵 샌드위치와 브런치카페
현대인들의 친숙한 식생활문화를 창조하는
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안녕하세요, 저희 책방을 찾아주셔서 진심으로 감사드립니다. 저희는 부모님과 자녀가 함께 소중한 책들을 관리하고 운영하는 책방입니다. 직접 책방의 수많은 중고책을 직접 찾고, 검수하고, 안전하게 포장하여 배송해 드리고 있다 보니 조금의 시간이 걸릴 수 있는 점 너른 양해를 부탁드립니다. 방문해 주신 고객님들께 몇 가지 소중한 안내 말씀을 전합니다. - 복수 구매 시 부분 취소 안내 중고책 특성상 실시간 재고 변동 등으로 인해, 2권 이상 주문해 주셨을 때 일부 도서의 품절 등으로 인해 부득이하게 부분 취소가 발생할 수 있습니다. 이 경우 미리 안내해 드린 후 신속하게 처리해 드리겠습니다. - 문의 사항 안내 (문의글 이용 요청) 책을 찾고 포장하는 작업 중에는 전화 연결이 어렵습니다. 문의 사항이 있으실 경우 쇼핑몰 문의글(게시판)로 남겨주시면, 1일 이내(주말,공휴일 제외)에 친절하고 정확하게 답변해 드리겠습니다. - 대량주문 (추가배송비) 10권 이상 주문해주시는 고객님들은 책에 따라 추가배송비가 발생될 수 있습니다. 추가 배송비가 나오는 경우는 미리 말씀드리겠습니다. 한 권의 책이 고객님께 무사히 닿을 수 있도록 정성을 다하겠습니다. 오늘도 좋은 하루 보내세요! 감사합니다 :)

중고도서 소개

책소개

목차

제1부 샌드위치와 브런치카페

1. 조리 빵의 역사
2. 조리 빵과 잘 어울리는 빵의 종류
3. 조리 빵과 잘 어울리는 스프레드
4. 조리 빵과 잘 어울리는 재료
5. 조리 빵에 사용되는 도구들

샌드위치와 브런치카페 만들기

제2부 제과 * 제빵

제1장 제과이론

제1절 - 제과의 영역
제2절 - 제과반죽의 분류와 믹싱법
제3절 - 제품별 제과법

제2장 제빵이론

제1절 - 제빵의 원료 및 기능
제2절 - 빵의 제법
제3절 - 제빵순서
제4절 - 제품별 제빵법
제5절 - 제품 평가

제3장 재료과학

제1절 -기초과학
제2절 - 밀가루
제3절 - 이스트
제4절 - 감미제
제5절 - 우유와 유제품
제6절 - 유지제품
제7절 - 달걀
제8절 - 물과 이스트푸드
제9절 - 화학 팽창제
제10절 - 안정제, 향료, 향신료
제11절 - 초콜릿
제12절 - 주류

제4장 영양학

제1절 - 영양소의 종류와 권장량
제2절 - 탄수화물
제3절 - 지방
제4절 - 단백질
제5절 - 무기질
제6절 - 비타민
제7절 - 물
제8절 - 소화와 흡수

제5장 식품위생학

제1절 - 식품위생학 개혼
제2절 - 부패와 미생물
제3절 - 식품과 전염병
제4절 - 식중독
제5절 - 식품첨가물

제과 만들기

제빵 만들기

저자 소개

저 자 소 개
김영복 : 경기대학교 대학원 외식조리관리학 석사과정을 마치고 현재 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 전임교수로 재직중이다.

정화수 : 영남대학 호텔조리제빵과 전문학사, 초당대학교 조리과학과를 졸업했다. 현재 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 전임교수로 재직중이며 한성대학교 석사과정에 재학중이다.

박태일 : 동서울대학을 졸업하고 현재 이천 동경제과제빵학원 부원장, 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 외래교수로 재직중이다.

고난화 : 한국조리사관전문학교를 졸업하였으며 샌드위치 강사, 제빵기능사로 활동하고 있다.

품목정보

발행일
2012년 08월 20일
쪽수, 무게, 크기
263쪽 | 717g | 188*254*20mm
ISBN13
9788961834476

상품정보안내

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판매자 정보

업체명
연성수
대표자명
연성수
사업자 등록번호
301-92-00489
사업자 종목
전자상거래소매업
고객 상담 전화번호(유선)
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