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책소개
목차
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제1부 샌드위치와 브런치카페
1. 조리 빵의 역사 2. 조리 빵과 잘 어울리는 빵의 종류 3. 조리 빵과 잘 어울리는 스프레드 4. 조리 빵과 잘 어울리는 재료 5. 조리 빵에 사용되는 도구들 샌드위치와 브런치카페 만들기 제2부 제과 * 제빵 제1장 제과이론 제1절 - 제과의 영역 제2절 - 제과반죽의 분류와 믹싱법 제3절 - 제품별 제과법 제2장 제빵이론 제1절 - 제빵의 원료 및 기능 제2절 - 빵의 제법 제3절 - 제빵순서 제4절 - 제품별 제빵법 제5절 - 제품 평가 제3장 재료과학 제1절 -기초과학 제2절 - 밀가루 제3절 - 이스트 제4절 - 감미제 제5절 - 우유와 유제품 제6절 - 유지제품 제7절 - 달걀 제8절 - 물과 이스트푸드 제9절 - 화학 팽창제 제10절 - 안정제, 향료, 향신료 제11절 - 초콜릿 제12절 - 주류 제4장 영양학 제1절 - 영양소의 종류와 권장량 제2절 - 탄수화물 제3절 - 지방 제4절 - 단백질 제5절 - 무기질 제6절 - 비타민 제7절 - 물 제8절 - 소화와 흡수 제5장 식품위생학 제1절 - 식품위생학 개혼 제2절 - 부패와 미생물 제3절 - 식품과 전염병 제4절 - 식중독 제5절 - 식품첨가물 제과 만들기 제빵 만들기 |
저자 소개
저 자 소 개
김영복 : 경기대학교 대학원 외식조리관리학 석사과정을 마치고 현재 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 전임교수로 재직중이다.
정화수 : 영남대학 호텔조리제빵과 전문학사, 초당대학교 조리과학과를 졸업했다. 현재 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 전임교수로 재직중이며 한성대학교 석사과정에 재학중이다.
박태일 : 동서울대학을 졸업하고 현재 이천 동경제과제빵학원 부원장, 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 외래교수로 재직중이다.
고난화 : 한국조리사관전문학교를 졸업하였으며 샌드위치 강사, 제빵기능사로 활동하고 있다.
정화수 : 영남대학 호텔조리제빵과 전문학사, 초당대학교 조리과학과를 졸업했다. 현재 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 전임교수로 재직중이며 한성대학교 석사과정에 재학중이다.
박태일 : 동서울대학을 졸업하고 현재 이천 동경제과제빵학원 부원장, 한국조리사관전문학교 호텔제과제빵학과 외래교수로 재직중이다.
고난화 : 한국조리사관전문학교를 졸업하였으며 샌드위치 강사, 제빵기능사로 활동하고 있다.
관련 분류
품목정보
- 발행일
- 2012년 08월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 263쪽 | 717g | 188*254*20mm
- ISBN13
- 9788961834476
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혜택 및 유의사항
22,000원
총 1개
22,000원
