시작하는 글

하나, 엄마가 들려주는 맛있는 재료 이야기

아삭아삭, 시원하면 더 달아지는 사과
프락토오스의 온도와의 관계

사과가 소금물에 빠졌어요
과일의 산화 작용

사과는 왜 여러 가지 색이 있는 걸까요?
식물의 색소 이야기: 클로로필, 카로티노이드, 안토시안

비린내가 싫어요!
식초의 살균 쵸과의 중화 반응

토마토는 채소에요? 과일이에요?
방울토마토 이야기

토마토는 익혀 먹으면 더 좋아요?
토마토와 리코펜

고기도 순해져요
액티나딘이 키위즙과 만나서 분해되는 현상

소금 먹은 배추
삼투압 작용의 원리

땅에 묻은 김치가 더 맛있는 이유?
김치의 산화와 발효

김치가 너무 시어요
중화/신맛의 원리(조개 껍질의 효능)

된장이 된 콩의 사연
된장의 발효

나와라! 마요네즈
보호 콜로이드(레시틴)

마늘 먹은 뒤 냄새 없애려면
마늘의 효능과 냄새 제거(녹차의 이용)

아빠와 함께 라면을
물이 끓는 원리와 기화의 원리

둘, 엄마가 들려주는 맛있는 요리 이야기

철균이가 감기에 걸렸어요
콩 속의 리폭시게나제

계란이 열을 받으면
단백질의 응고 원리

누룽지가 구수한 이유?
탄 음식 속의 벤조피렌 생성 과정

나도 아인슈타인이 될 수 있다?
등푸른 생선과 DHA

집에서 해 먹는 뽑기
뽑기 속의 과학

뜨더국이 뭐에요?
글루텐

우와! 밀가루가 부풀었네
베이킹 파우더

양파를 까면 왜 눈물이 날까?
달콤한 양파의 비밀

감자에 싹이 났어요
에틸렌 기체의 특성

사랑의 날 발렌타인 데이에는 왜 초콜릿을 먹나요?
초콜릿

카레가 몸에 좋다고요?
카레 속의 노란색 성분: 커큐민

게의 변신은 무죄?
아스타산틴과 키토산

고구마를 맛있게 구워 먹으려면....
익힌 고구마가 맛있다

엄마, 혹부리 영감이 진짜 있어요?
요오드

소고기 장조림은 뭘로 만들어요?
소고기의 영양과 기름

바닷물을 먹으면 안 된다고요?
바닷물의 성분과 삼투압

바닷물로 두부를 만든다고요?
영감과 염석

청국장이 몸에 좋은 이유
발효과학

얼음은 육각형
얼음의 산란

설탕과 꿀의 차이
설탕과 꿀

김에 들어 있는 것은 뭐예요?
흡습제(실리카겔)

숯을 넣은 이유 : 냄새가 싫을때
다공성 물질 : 숯의 성분

얼음이 손가락에 붙었어요
승화

딸기잼, 사과잼
당장법

아이스크림 튀김
열전도

학교 에피소드
비열

겨울에는 스케이트를
복빙 현상

비누를 만들어요
비누화 과정