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중고도서 [중고-최상] 국제 커피 교과서
Global coffe school 교재편찬위원회 저
대왕사 2020.05.20.
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목차

Chapter 1. 테크노 바리스타 LV. 1
1. 커피학 개론 LV. 1
2. 커피식물학
3. 커피 품종
4. 에스프레소 머신의 이해
5. 원두의 보관 및 유지
6. 에스프레소 커피 추출
7. GCS 에스프레소 커피 시연 및 추출
8. 에스프레소 향미분석 트레이닝 LV. 1
9. 우유
10. 밀크 스티밍
11. 밀크폼 기준표

Chapter 2. 테크노 바리스타 LV. 2
1. 커피학 개론 LV. 2
2. GCS 에스프레소 추출기준
3. 숙련된 밀크 스티밍
4. 위생과 매장관리
5. 테크노 바리스타 LV. 2 실습

Chapter 3. 테크노 바리스타 LV. 3
1. 목적
2. 바리스타 마스터 트레이닝
3. 평가요약

Chapter 4. 브루잉 LV. 1
1. 브루잉(Brewing) 개론
2. 브루잉 향미분석 트레이닝 LV. 1

Chapter 5. 브루잉 LV. 2
1. GCS 브루잉 센서리 트레이닝
2. 브루잉 변수에 따른 TDS, 추출수율, 향미 상관관계

Chapter 6. 브루잉 LV. 3
1. 목적
2. 브루잉 마스터 트레이닝

Chapter 7. 로스팅 LV. 1
1. 로스팅 개론
2. 생두의 이화학적 변화
3. Roasting Process
4. Roasting Procedure
5. 로스팅 기록

Chapter 8. 로스팅 LV. 2
1. 로스팅 이화학 반응의 고찰
2. 로스팅 향미분석
3. 로스팅 타입 (Roasting Type; R4)

Chapter 9. 로스팅 LV. 3
1. 목적
2. 블렌딩 개론
3. 블렌딩 목적
4. 블렌딩 방법
5. 평가표
6. 로스팅 마스터 트레이닝

Chapter 10. 커피등급평가사 LV. 1
1. 커피의 종류
2. 커피의 재배환경
3. 커피의 맛과 향
4. Coffee Classifying

Chapter 11. 커피등급평가사 LV. 2
1. 결점두(Green Bean Defect)

Chapter 12. 커피등급평가사 LV. 3
1. 목적
2. 평가요약
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저자 소개 1

저글로벌 커피 스쿨

  

Global Coffee School

GCS(Global Coffee School)는 전 세계 20여 개국 40여 개 도시에서 커피단체들이 통합 협력하여 만든 국제커피단체로, GCS국제바리스타 자격증은 전 세계적으로 통용되는 자격증이며, 모든 심사과정과 평가 및 자격증 부여까지 각 나라의 GCS 분교가 주관하고 있다. 글로벌 커피시장에서 표준화된 정보를 공유하고, 최고 수준의 바리스타를 양성하고 있다. GCS국제바리스타 자격증은 전 세계적으로 양질의 바리스타를 양성하고자 소정의 교육과 시험을 통해 자격증을 단계별로 부여하고 있다. 바리스타Ⅰ, 바리스타Ⅱ, 브루잉, 로스팅, 커피등급평가사, 커피사이언스 6개 과목에서
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GCS(Global Coffee School)는 전 세계 20여 개국 40여 개 도시에서 커피단체들이 통합 협력하여 만든 국제커피단체로, GCS국제바리스타 자격증은 전 세계적으로 통용되는 자격증이며, 모든 심사과정과 평가 및 자격증 부여까지 각 나라의 GCS 분교가 주관하고 있다. 글로벌 커피시장에서 표준화된 정보를 공유하고, 최고 수준의 바리스타를 양성하고 있다.
GCS국제바리스타 자격증은 전 세계적으로 양질의 바리스타를 양성하고자 소정의 교육과 시험을 통해 자격증을 단계별로 부여하고 있다. 바리스타Ⅰ, 바리스타Ⅱ, 브루잉, 로스팅, 커피등급평가사, 커피사이언스 6개 과목에서 각각 베이직 레벨(LV. 1), 어드밴스 레벨(LV. 2), 마스터 레벨(LV. 3) 등 총 3단계로 이루어져 있으며, 각 레벨을 통해 획득한 점수가 기준 이상이 되면 ‘GCS Degree’(학위)를 수여받게 된다.

품목정보

발행일
2020년 05월 20일
쪽수, 무게, 크기
342쪽 | 196*243*30mm
ISBN13
9788945659798

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