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1. 장성, 영광, 함평
바람도 쉬어 넘는 평화로운 순백의 길 - 한승원 2. 담양, 곡성, 구례 산과 강과 대밭이 어우러진 문학의 길 - 안정효 3. 순천, 광양, 여수 환한 웃음 머금고 청춘을 꿈꾸는 동자의 길 - 문병란 4. 화순, 보성, 고흥 고향을 그리는 애절함이 담긴 남도 소리의 길 - 민용태 5. 나주, 영암 영산강 줄기따라 눈부시게 피어난 배꽃의 길 - 송수권 6. 완도, 강진, 장흥 모란꽃 그늘 아래 천년 도공의 숨결이 살아 있는 흙의 길 - 강운구 7. 해남, 진도 땅끝에서 바다로 이어지는 신비의 바닷길 - 곽재구 8. 신안, 목포, 무안 보물을 간직한 채 바다를 호령하는 섬들의 길 - 남성숙 9. 남도 음식 명가와 남도 별미 집 남도의 맛 - 정희종 |
HAN,SEUNG-WON,韓勝源, 호 : 해산海山
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다른 곳에서도 재첩이 나긴 하지만 물이 맑은 섬진강 하구의 재첩이 가장 맛이 좋기로 유명하다. 술을 마신 다음날 재첩국으로 해장해 본 사람들은 그 시원한 국물 맛을 잊지 못한다. 재첩에서 우러나온 시원한 국물은 특별한 양념을 하지 않아도 그대로 하나의 요리가 된다. 재첩의 본고장 사람들이 일러주는 조리법으로 원조 재첩국을 만들어 보자.
재료 재첩 5kg, 호박(중간 것) 1/2개, 부추 약간, 다진 마늘 2작은술, 소금 약간 만들기 1 재첩을 깨끗이 씻어 약 3시간 정도 물에 담아 모래를 제거한다. 2 깨끗하게 씻은 재첩을 끓는 물에 넣어 익힌다. 물이 끓어오를 때 국자로 살살 저어주면 껍질은 가라앉고 알맹이는 위쪽으로 동동 뜬다. 이 때 알맹이를 조리로 건져 놓는다. 3 재첩 삶은 물을 2시간 정도 그대로 두면 모래가 아래쪽으로 가라앉는다. 모래는 가라앉히고 위쪽의 맑은 국만 조심스럽게 따라 낸다. 4 재첩 알맹이는 맑은 물에 여러 번 씻어 모래를 걸러내고 물기를 빼 둔다. 5 따라낸 맑은 국물에 채 썬 호박과 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 한다. 부추는 색을 유지하기 위해 국물이 끓을 때 가장 나중에 넣는다. 6 물기를 뺀 재첩 알맹이를 국그릇에 떠 놓는다. 7 그 위에 국물을 부어 상에 올린다. 조리 포인트 맛있는 재첩국을 먹으려면 모래를 잘 제거하는 것이 우선이다. 재첩국물은 위쪽의 맑은 국만 따라서 쓴다는 것을 염두에 두고 물을 약간 넉넉하게 붓고 끓인다. 재첩 알맹이에 있는 모래를 걸러낼 때는 체에 밭여 흐르는 물에 조심스럽게 씻어 낸다. 손으로 씻어 내면 알맹이가 워낙 작고 부드러워 으깨질 수가 있다. 재첩국을 처음 끓이는 사람들 중에는 따라 낸 국물에 양념을 할 때 재첩 알맹이를 다시 넣어 끓이는 경우가 있는데, 이렇게 하면 재첩이 질겨지고 국물 안에서 흩어져 버린다. --- p.87 |
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가을 속으로 떠나는 맛있는 남도 여행!
전라남도에서 선정한 남도음식 명가와 별미집을 소개하고 있다. 전라남도에서는 남도의 음식 문화를 널리 소개하고, 관광 사업을 육성하고자, 전라남도 22개 시군의 추천을 받아 음식맛, 서비스, 시설, 교통 등에서 국제적 음식점으로 손색이 없는 식당 9곳을 남도음식명가로 선정하였다. 영광 일번지 식당, 담양 전통식당, 구례 지리산 식당, 여수 한일관, 화순 달맞이흑두부, 고흥 평화한정식, 강진 청자골종가집, 목포 호산회관, 무안 강나루식당 등이 바로 이번에 선정된 남도음식 명가들이다. 아울러 명가 선정 기준에는 미치지 못하지만 음식맛에 관해서는 둘째가라면 서러워할 만한 집들은 별미집으로 선정하였다. 별미집은 모두 15곳이다. 이 책에서는 서울에 사는 주부들도 쉽게 재료를 구해 요리를 따라할 수 있도록 명가와 별미집 맛의 비결을 소개하였다. 여행에 편리하도록 전라남도 22개 각 시군의 인터넷 홈페이지와 문화 관광 담당 부서 전화번호를 소개하고 각 지역별 지명 지도, 교통 지도, 상세 지도 등을 섬세하게 제작했다.
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