발간사
이 책의 구성

SCENE 01. 각성 Awakening : 맑은 이성으로 인류의 아침을 깨우다

A Cup of 01. 이성의 아침을 여는 완벽한 한 잔
· [Table] ① 천지인의 조화, 커피 열매의 비밀 | ② 추출의 4대 변수
· [Bar] ① 하리오와 칼리타로 내리는 첫 드립 | ② 내게 맞는 드리퍼 찾기
· Terrace 01 미국의 3대 커피: 제3의 물결을 이끈 스페셜티 로스터리
· Terrace 02 일본의 복고적 풍미와 수공 도구의 미학

A Cup of 02. 커피의 여권, 산지별 떼루아 Terroir
· [Table] ① 떼루아가 그리는 지도 | ② 생두 가공의 미학
· [Bar] ① 바리스타의 코와 입: 커핑 입문 | ② 가공 방식 블라인드 테스트: 워시드 vs 내추럴
· Terrace 03 우리에게 커피는 식량이다: “분나 다보 나우”
· Terrace 04 바타비아의 잔에 담긴 세계: 자바의 화산재와 투브룩의 자긍심

A Cup of 03. 9기압, 가속도의 시대: 현대 커피의 심장, 에스프레소 머신
· [Table] ① 이탈리아의 속도 혁명과 크레마 | ② 9기압의 과학과 채널링
· [Bar] ① 완벽한 1온스를 향한 다이얼링 인 | ② 나폴리 에스프레소 따라잡기
· Terrace 05 에스프레소의 수도, 트리에스테 델리 스페치
· Terrace 06 트리에스테의 시간, 잔에 담긴 예술: 일리

A Cup of 04. 찰나의 변수 통제: 에스프레소 추출의 문법과 실무
· [Table] ① 바리스타의 언어: 도즈, 일드, 시간 | ② 미학적 나침반, 과소 추출과 과다 추출
· [Bar] ① 커피 문화의 농도 변주: 리스트레토와 룽고 | ② 모카포트로 만드는 롱블랙
· Terrace 07 아라비아 펠릭스 : ‘행복한 아라비아’, 예멘
· Terrace 08 에스프레소 머신의 어머니, 모카는 항구다

SCENE 02. 연대 Connection: 잔을 부딪치며 연 역사-오리엔트에서 비엔나까지의 환대와 융합

A Cup of 05. 각성의 서막 : 전설이 된 붉은 열매와 이슬람의 지혜
· [Table] ① 춤추는 염소 칼디와 에티오피아 | ② 악마의 유혹에서 이슬람의 축복으로
· [Bar] ① 분나 마프라트 | ② 이방인을 친구로 바꾸는 아라비아의 환대 음료, 달라
· Terrace 09 ① 아볼, 토나, 베레카의 3잔
· Terrace 10 ② 찻잔에 담긴 커피의 영혼, ‘시니’

A Cup of 06. 인류의 유산이 된 한 잔: 세계의 클래식 커피
· [Table] ① 유네스코가 선택한 시간, 튀르키예 커피 | ② 사막의 에티켓, 마즐리스와 환대
· [Bar] ① 가장 오래된 추출의 기억: 샌드 커피 | ② 인류 최초의 아이스 커피, 마자그란
· Terrace 11 부의 중력이 만드는 환상 : 아부다비 황금커피
· Terrace 12 21세기 ‘소버 리빙’의 오래된 미래 : 깨어있음

A Cup of 07. 이성의 아침을 여는 완벽한 한 잔
· [Table] ① 정화, 그리고 찻잎이 건넌 바다 | ② 카페인과 테아닌의 화학적 화해
· [Bar] ① 말차 에스프레소 라떼 | ② K-카페의 세련된 조화, 아샷추
· Terrace 13 차가 닦아놓은 길을 커피가 걷다
· Terrace 14 흙이 품어낸 두 개의 각성: 티팟의 ‘정’과 커피팟의 ‘동’

A Cup of 08. 흑과 백의 부드러운 포옹: 비엔나의 기적과 밀크 베리에이션
· [Table] ① 1683년, 비엔나 전투가 낳은 멜랑쥐 | ② 단백질과 지방, 스티밍과 포밍
· [Bar] ① 벨벳을 짓는 시간, 우유 스티밍 | ② 4대 밀크 베리에이션
· Terrace 15 사유와 대화의 공간, 카페 사보이
· Terrace 16 밖으로 열린 무대, 샤니가르텐

SCENE 03. 광장 Agora : 커피하우스, 사유와 민주주의의 요람

A Cup of 09. 1페니 대학: 계급을 허물고 평등을 마시다
· [Table] ① 위대한 각성제: 맥주에서 커피로, 유럽의 아침이 바뀌다 | ② 커피하우스에서 싹튼 시민사회와 언론
· [Bar] ① 프랑스의 아침을 깨운 평등의 잔: 카페오레 | ② 도시의 세련된 이성, 코르타도
· Terrace 17 미니멀리즘과 글로벌 유목주의의 커피공간
· Terrace 18 도시의 따뜻한 섬: 우리가 카페에서 나누는 위로들

A Cup of 10. 골목길의 아고라, 거울 방에 비친 오리엔트의 시간
· [Table] ① 카이로 골목의 살아있는 역사 | ② 마줄리스의 현대적 진화
· [Bar] ① 이집트식 정통 아화 커피 | ② 현대적 오리엔탈 시그니처: 로즈워터 샤케라토
· Terrace 19 카이로 엘 피샤위 카페: 천 년의 골목에서 찻잔을 부딪치다
· Terrace 20 임페리얼 포슬린 : 빙원을 뚫고 피어난 러시아의 자존심

A Cup of 11. 양탕국부터 얼죽아까지: 대한민국 커피의 다이내믹한 연대기
· [Table] ① 고종의 가배와 명동 다방의 낭만 | ② ‘빨리빨리ʼ가 낳은 세계적 발명품: 커피 믹스
· [Bar] ① 밀크 워시드 쌍화 에스프레소 | ② 흑임자 오트 크림 라떼
· Terrace 21 전주 삼양다방: 청년과 노년, 한국적 아고라의 산증인
· Terrace 22 시를 마시는 시간

A Cup of 12. 이탈리아의 자존심과 거침없는 현대적 변주
· [Table] ① ‘알 반코’의 철학과 커피 평등주의 | ② 카페 소스페소: 타인을 향한 따뜻한 연대
· [Bar] ① 로마 현지인처럼 에스프레소 테이스팅 | ② 얼음 없는 여름나기, 샤케라토
· Terrace 23 밀라노 스타벅스 리저브 로스터리: 이탈리아 장인정신에 바치는 거대한 헌사
· Terrace 24 이탈리아는 예술을 마신다

SCENE 04. 탐구 Mastery : 과학과 예술의 만남- 완벽한 한 잔을 향한 호모 코피언스의 열정

A Cup of 13. 뉴요커의 아침, 도쿄의 오후: 글로벌 커피 씬과 세 번의 물결
· [Table] ① 인류를 휩쓴 세 번의 파도: 커피의 물결 | ② 미국의 실용주의 vs 일본의 장인정신
· [Bar] ① 실용적인 주사기의 마법, 에어로프레스 | ② 느림의 미학, 사이폰과 오레글랏세
· Terrace 25 호모 코피언스의 원초적 향수, 삿포로 클래식 커피
· Terrace 26 세계 3대 커피 열전

A Cup of 14. 생두에 숨결을 불어넣다: 로스팅과 나만의 블렌딩
· [Table] ① 마이야르와 카라멜라이징: 향기의 연금술 | ② 오케스트라의 지휘, 블렌딩의 미학
· [Bar] ① 오감으로 느끼는 불의 맛: 핸디로스팅 | ② 세상에 하나뿐인 선물: 나만의 블렌딩 드립백 만들기
· Terrace 27 시간을 볶는 공간: ‘코피 아로마’와 숙성 로스팅의 미학
· Terrace 28 말레이시아의 코피티암과 화이트커피

A Cup of 15. 불꽃을 제어하는 데이터의 예술: 머신의 이해와 프로파일 설계
· [Table] ① 열역학의 지휘자: 전도, 대류, 복사열의 통제 | ② 감각을 넘은 데이터의 지도, RoR 그래프 읽기
· [Bar] ① 미각의 공용어: 플레이버 휠로 찾는 로스팅 포인트 | ② 하나의 오리진, 세 가지 페르소나
· Terrace 29 중국 루이싱: 마오타이와 데이터가 빚어낸 ‘국가대표ʼ커피의 진격
· Terrace 30 미식의 욕망과 철창의 그늘: 코피 루왁

A Cup of 16. 섞임의 미학, 조화로운 향미의 오케스트라
· [Table] ① 왜 섞는가? 밸런스와 시너지의 경제학 | ② 로스팅 전인가, 후인가? 블렌딩의 두 가지 문법
· [Bar] ① 클래식 블렌드: ‘골든 하모니’ 프랄린 크림 라떼 | ② 모던 블렌드: ‘루비 부케’ 피치 얼그레이 티 톡스
· Terrace 31 샌프란시스코 부에나비스타: 위스키와 커피가 몸을 섞다
· Terrace 32 차의 공간에 스며든 붉은 음료: ‘다실’에서 끓여낸 자바의 커피

SCENE 05. 공존 Future : 경계를 허물고 내일로- 지속가능한 호모 코피언스의 미래

A Cup of 17. 하얀 거품 위에 그리는 찰나의 예술: 라떼 아트
· [Table] ① 시각적 유희를 넘어선 품질 인장 | ② 중력과 유체역학이 만드는 캔버스
· [Bar] ① 모든 패턴의 시작, 하트 그리기 | ② 밀어 넣기의 미학, 3단 튤립
· Terrace 33 음료 위에 예술을 구현한 동서양의 기이한 평행이론
· Terrace 34 올드 이마리,데미타스

A Cup of 18. 시간이 우려낸 인내의 미학: 콜드브루와 더치커피
· [Table] ① 찬물과 시간이 만든 부드러운 혁명 | ② 콜드브루 vs 더치커피
· [Bar] ① 더치 루비 상그리아 | ② 블랙 카카오 오트 스타우트
· Terrace 35 중국의 흙이 품어낸 각성의 검은 물줄기
· Terrace 36 스페셜티 무산소 발효 워시드

A Cup of 19. 깨어나는 거인: 아시아 커피의 반격과 스페셜티의 도약
· [Table] ① 로부스타의 심장, 베트남의 역동성 | ② 구름 위의 커피, 태국과 운남의 부상
· [Bar] ① 아시아의 소울 푸드: 베트남 카페 쓰어 다 | ② 컵 속에 핀 커스터드: 베트남 에그 커피
· Terrace 37 태국 도이창농장: 안개를 뚫고 피어난 아시아의 자존심
· Terrace 38 화산재 토양에 피어난 흰 꽃: 프리앙가르

A Cup of 20. 완벽한 한 잔을 위하여: 수퍼푸드가 된 건강한 커피
· [Table] ① 붉은 열매의 진짜 가치: 폴리페놀과 항산화의 기적 | ② 카페인은 빼고 주세요
· [Bar] ① 뇌를 깨우는 좋은 지방의 마법: 방탄 커피 | ② 지중해식 장수 비결을 마시다: 올리브 오일 오트 라떼
· Terrace 39 커피가 커피를 담다: 허스키 컵과 호모 코피언스의 위대한 순환
· Terrace 40 270년의 시간이 빚어낸 흐르는 문명

A Cup of 21. 잔 너머의 세상: 지속 가능한 호모 코피언스의 내일
· [Table] ① 2050년의 경고와 인류의 과제 | ② 상생의 경제학: 잔 속에 담긴 윤리적 가치
· [Bar] ① 지구를 지키는 한 잔: 카스카라 업사이클링 콤부차 | ② 카스카라 오렌지 에이드
· Terrace 41 버려지는 것은 없다: 흙에서 태어나 흙으로 돌아가는 선순환의 커피
· Terrace 42 시 원의 숲을 향한 회귀: 에티오피아 카파, 그 원초적 생명의 한 잔

에필로그