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책소개
목차
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들어가며:키토산 올리고당 왜 필요한가?
1. 키틴.키토산이란 무엇인가? 2. 키틴.키토산 및 키토산 올리고당 어떻게 만드는가 3. 키토산 올리고당.글루코사민 키틴.키토산의 활용 키토산 올리고당 글루코사민 키틴.키토산 키틴.키토산의 응용 4. 호전반응 및 안전성 - 맺음말 |
저자 소개
저자 : 김세권
부경대학교 식품공학과 졸업. 동 대학원 박사. 현 부경대학교 화학과 교수.
품목정보
- 발행일
- 2001년 06월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 240쪽 | 455g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788981511531
책 속으로
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키토산은 알코올 대사에 관여한다. 알코올 섭취시에 기름기 많은 식사를 하면 혈액 중 알코올 농도의 상승을 억제시킨다는 것은 잘 알려진 사실이다. 타시야시키 등은 쥐에게 알코올을 1.0g/kg 체중의 비율로 경구 투여하기 30분 전에 대두유를 1.0g/kg체중의 비율로 투여한 결과 혈액 중의 알코올 상승이 억제되는 것을 밝혔다.결국 같은 양의 술을 마셔도 기름기 많은 안주를 섭취하게 되면 취기가 적게 온다는 것이다.
그렇지만 왜 이러한 현상이 일어나는지는 최근까지 확실히 밝혀지지 않았다. 이 현상을 해명하는 데 실마리가 된 것은 쯔지타 박사의 연구이다. 그는 지방산 분해효소에 대한 연구를 하는 과정에서 효소에 의해 지방으로 분해할 때 물이 있으면 가수분해 현상이 일어나지만, 물 대신 알코올이 있으면 분해에 의해 생긴 지방산이 알코올로 되어 지방산 에틸에테르가 생기는 것을 발견한 것이다. --- p.72 |
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게나 가재, 새우 껍데기에 들어 있는 키틴을 탈아세틸화하여 얻어낸 물질을 말한다. 1811년 프랑스의 자연사학자 브라코노가 버섯에 포함되어 있는 미지의 성분, 즉 키틴을 발견한 것이 시초이다. 그 후 1859년 화학자 루게가 키틴을 아세틸화하여 새로운 물질을 얻어냈으며, 1894년에 과학자 후페 자이라가 이를 키토산이라 명명하였다. 특성은 노폐해진 세포를 활성화하여 노화를 억제하고 면역력을 강화해주며 질병을 예방해준다. 또한 생체의 자연적인 치유 능력을 활성화하는 기능과 함께 생체 리듬을 조절해준다. 그러나 그 메커니즘은 아직 완전히 규명되지 못하였다.
--- p.32 |
