이 책은 크게 4개의 장으로 구성했다. 1장에서는 원조맛집들의 성공비결을 포함해 음식점을 창업하고자 하는 사람들이 가장 중요하게 여겨야 할 마음가짐과 핵심포인트를 제시했다. 2장에서는 이들 원조맛집들이 자신들만의 ‘맛’을 만들어내기 위해 들인 노력을, 3장에서는 원조맛집들의 독특한 서비스 기법을 소개했다. 4장에서는 손님들의 발길을 잡아당기는 원조맛집들만의 ‘멋’이 다른 집과 어떻게 차별화되는지를 소개하고 있다.

<모리화>는 맛도 맛이지만, 중국집의 상징이나 다름없는 자장면을 취급하지 않는 대신 삼선누룽지탕이라는 새로운 요리를 식당의 간판메뉴로 내놓은 이 사장의 강단 있는 결정이 성공의 비결이 된 셈이다. - 2장 <모리화> 중에서

음식점을 창업한 사람이라면 누구나 한번쯤 해봤음직한 고민, 바로 “경쟁해야 할 식당 수”가 너무 많다는 것이다. 특히 주변의 비슷한 메뉴를 선보이는 식당들은 더욱 신경이 쓰이게 마련이다. 같은 김치찌개라는 메뉴를 가지고 성공하기 위해서는 손님들의 시선을 끌고 단골을 확보할 수 있는 힘이 있어야 한다. 이때 필요한 것은 식당을 대대적으로 알리는 홍보보다는 타 식당과 차별화시킬 수 있는 전략이다. 경쟁 관계에서 가장 중점을 두어야 할 부분은 손님들의 마음에 ‘이 집은 다른 집과는 뭔가 달라’라는 생각이 들게끔 만드는 것이다. <서문회관>은 1980년대 초에 당시 다른 식당에서 시도하지 않은 전략을 썼다. 바로 ‘주방개방’이었다. - 4장 <서문회관> 중에서
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또 식당을 창업하고자 하는 이들을 위해 “실전창업노트 30가지”를 수록했다. 외식업 창업 절차를 시작으로 메뉴 개발, 음식재료 조달법, 장 관리법, 주방 서비스 등 창업에 필요한 이모저모와 감동 마케팅, 프로슈머 마케팅 등 다양한 마케팅 전략 또한 정리했다. 원조맛집의 비법과 함께 자신의 점포에 적용하기 쉽도록 핵심만을 간추렸다.

실전창업노트 13 서비스 품목 결정하기 | 퍼 주는 메뉴는 원가가 적게 들지만 양념을 통해서 고객의 입맛을 사로잡은 메뉴가 되어야 하고, 점포에서 두 번째로 잘 나가는 메뉴여야 한다. 메뉴의 엔지니어링이란 것은 단 몇 가지의 메뉴를 고객에게 제공하더라도 그 속에는 고객이 계산하는 것 이상의 전략이 들어있어야 한다는 말이다. 주력상품과 인기상품, 많이 남는 상품과 그렇지 않은 상품을 먼저 파악하고 적절한 시간대에 세트메뉴를 구성해 선보이거나 양을 적당히 조절해 두 가지 메뉴를 맛보게 하는 방법 등 다양한 메뉴전략을 생각해 보라.

실전창업노트 27 매장 분위기가 매출을 좌우한다 | 점포 전면 인테리어가 고객의 입점률을 높인다면 점포 내부 인테리어는 점포에 들어온 고객이 점포 안에 머무는 ‘시간’과 ‘구매’에 영향을 미친다. 주점의 경우 상권이나 입지가 좋다면 회전율을 높이기 위해 매장을 딱딱하게 꾸며야 한다. 반면 상권이나 입지가 좋지 않을 때는 고객이 오래 머물면서 많이 소비하도록 편안한 분위기를 연출하는 게 좋다.
또 하나, 점포 입구는 고객들의 입점률을 높이는 데 중요한 역할을 한다. 가능하면 손님들이 들어오기 쉽게 최대한 넓히는 게 좋다.

조리사, 주방장을 거쳐 점장, 외식업체 사장 등 외식산업의 전 영역을 섭렵한 20년 경력의 외식산업 브랜드개발 전문가인 저자는 원조맛집이란 “오래되고 낡은 것”이 아니라고 말한다. 오히려 식당개방, 메뉴 마케팅 같은 현대적 경영전략을 가장 먼저 이용한 집들이기도 하며, 맛에 있어서도 한결같은 맛을 유지하면서도 고객의 입맛에 따라 진화해 온 식당들인 것이다. 이것이 바로 원조맛집의 저력이다. 《돈 버는 식당, 원조맛집은 이렇게 해서 큰돈 번다》는 음식점 성공비결의 처음과 끝인 “맛과 서비스가 갖는 힘”을 원조맛집들은 구체적으로 어떤 방법으로 실천했는지를 이야기한 책이다. 준비가 되었다면 절반의 성공을 거둘 확률이 있는 셈이다. 이제 나머지 절반의 성공을 위해 하나하나 그 비법을 실천해 볼 차례이다.