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책소개
목차
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PART 01 호텔 식음료의 일반적 이해
Chapter 01 호텔 식음료의 이해 Chapter 02 호텔 식음료 서비스 조직과 직무 PART 02 호텔 레스토랑 경영 Chapter 01 호텔 레스토랑의 분류 Chapter 02 호텔 레스토랑의 접객 서비스 실제 Chapter 03 메뉴 관리 PART 03 호텔 연회장(Banquet) 경영 Chapter 01 호텔 연회의 개요 Chapter 02 호텔 연회 서비스와 예약업무 Chapter 03 연회서비스 실무 PART 04 호텔 주장경영 Chapter 01 호텔 주장조직 및 직무분석 Chapter 02 음료의 정의 및 분류 Chapter 03 칵테일(cocktail) 서비스 Chapter 04 와인(Wine) 서비스 PART 05 호텔 식자재 관리 및 위생관리 Chapter 01 호텔 식자재 관리 Chapter 02 위생 및 식품 안전관리 PART 06 호텔 식음료 마케팅 Chapter 01 호텔 식음료 마케팅 개요 Chapter 02 호텔 식음료 마케팅 전략 PART 07 호텔 식음료 직원의 인적관리 Chapter 01 호텔 식음료의 인사관리 Chapter 02 호텔 식음료부서의 교육훈련 |
품목정보
- 발행일
- 2016년 03월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 444쪽 | 188*254*30mm
- ISBN13
- 9791156853701
