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책소개
목차
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1. 고기반찬
2. 생선 & 해물반찬 3. 야채반찬 & 매일반찬 4. 김치 & 밑반찬 5. 국 6. 찌개 7. 전골 8. 죽 & 국밥 9. 밥 요리 10. 국수 11. 술안주 12. 간식 & 디저트 13. 손님초대 & 주말요리 |
품목정보
- 발행일
- 2002년 01월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 448쪽 | 1920g | 크기확인중
- ISBN13
- 9788974701062
책 속으로
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1. 느타리버섯을 끓는 물에 데쳐내어 찬물에 담가 식힌 다음 물기를 꼭 눌러 짠다. 큰 것은 길이대로 한두 번 가른다. 손질한 느타리버섯을 소금, 다진 마늘, 참기름으로 밑간한다.
2. 표고버섯을 설탕을 약간 섞은 물에 담가두어 기둥이 말랑해질 정도로 충분히 불린다. 먼저 기둥을 잘라내고 물기를 꼭 눌러 짠 다음 2~3cm 폭으로 썬다. 3. 고기는 연한 부위로 골라 0.7cm 정도의 두께로 적을 뜬 다음 잔칼질하여 표고버섯과 같은 크기로 썬다. 표고버섯과 쇠고기를 각각 고기 양념으로 무친다. 4. 실파도 손질하여 같은 크기로 썬다. 5. 쇠고기-실파-버섯의 순서대로 나무 꼬치에 꿴다. 길이가 긴 것은 한쪽 끝을 1cm 정도 남긴 상태에서 꽂아서 무게중심을 한쪽으로 잡아주어야 한다. 6. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 앞뒤로 약간 갈색빛이 나도록 지진다. 한쪽 면이 완전히 익은 다음 뒤집어서 다른 면을 지진다. 7. 접시에 먼저 지져진 면이 위로 가도록 담고 실고추나 통깨 등을 고명으로 조금씩 올린다. --- p.75 |
