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책소개
목차
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1장 커피의 유래
1. 커피의 발견 2. 커피의 어원 3. 커피에 대한 기록 4. 커피의 전파 2장 생두 1. 한 잔의 커피 2. 커피의 여러 품종 3. 커피나무의 이모저모 4. 생두를 얻기까지의 과정 5. 파치먼트 제거와 생두 선별 6. 등급 책정 7. Packing 8. 보관 3장 로스팅 1. 로스팅의 개념 2. 로스팅 실전 4장 추출 - 핸드드립 외 1. 추출이란? 2. 다양한 추출 방식 3. 여러 추출기구의 소개 5장 에스프레소 1. 커피에 관하여 2. 에스프레소의 4대 조건 3. 에스프레소를 이용한 다양한 메뉴들 4. 우유 거품내기 6장 커피의 맛과 향의 평가 1. 커피의 맛과 향의 표현 2. 커피 향이란? 3. 커피의 여러 가지 맛 4. 커피의 촉감, Body 5. 커핑 테스트란? 6. SCAA 커핑 테스트 기록지 작성 및 평가 항목, 평가 기준 7장 각국 커피 문화의 특징 1. 아시아 2. 유럽 3. 아메리카 4. 아프리카 |
품목정보
- 발행일
- 2007년 08월 16일
- 쪽수, 무게, 크기
- 161쪽 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788947230728
출판사 리뷰
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국내 커피 시장의 소비 패턴은 지속적으로 서구화되어 가고 있으며, 원두 커피의 선호도도 꾸준히 증가하고 있는 추세이다. 우리나라는 현재 세계 11위의 커피 소비국으로, 국민 1인당 연간 300잔의 커피를 마시고 있다. 1970년대 인스턴트 커피가 주류를 이룬 커피 문화는 1980년대 이후 원두 커피 전문점의 보급화를 계기로 20대 젊은 층에서부터 원두 커피를 즐겨 마시게 되었고, 1990년대 해외 여행 및 해외 연수의 자유화로 진한 에스프레소 커피에 우유를 첨가해 마시는 서양식 커피 문화가 우리 커피 문화의 한 주류를 이루기 시작했다.
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