커피의 기본은
첫째, 좋은 생두를 구별하는 것이요
둘째, 잘 볶는 방법을 터득하는 것이요
셋째, 항상 신선하게 보관하는 것이요
마지막 넷째, 좋은 향미 성분을 추출하는 기술을 배우고 익히는 것이다.

커피의 맛과 향의 분별력을 길러주는 허형만의 커피스쿨

커피人 허형만은 맛있는 커피를 이렇게 정의한다.

맛있는 커피란
커피를 마시고 난 뒤 더 마시고 싶은 마음이 드는 커피
마실 때 목 넘김이 편하고 차게 식어도 그 맛이 변하지 않는 커피
좋은 쓴맛과 상큼한 신맛, 단맛의 여운이 감돌며
뒷맛이 개운하고 입 안에 향기가 가득한 커피다.

지난 27년 동안 커피를 배우고 익혀 오랫동안 즐기면서 그가 내린 결론이다. 커피를 볶을 때마다 결점을 찾아내어 원인을 없애는 각고의 노력 끝에 지금의 커피를 만들 수 있게 되었다. 체험을 통해 가장 합리적이고 과학적인 방법을 스스로 터득한 터라 그 결실만큼은 어디에 내놓아도 부족함이 없고, 그 커피 맛은 일품이 아닐 수 없다. 허형만의 커피를 마셔본 사람들은 이 맛을 잊을 수 없어 다시 찾게 된다고 입 모아 말한다. 절묘한 기술로 볶아 제대로 추출한 맛과 향이 남다른 허형만의 커피. 8년째 커피스쿨을 운영해올 수 있었던 것도 모두 지난 세월 끊임없이 노력하고 공부한 결과일 것이다.
그래서 허형만의 커피스쿨은 언제나 많은 사람들로 북적인다. 8평 남짓한 다소 좁은 공간에서 이루어지는 커피강좌이지만 그 내용만큼은 어디에서도 들을 수 없다는 것이 수강생들의 평이다. 단순히 커피 만드는 기술을 가르쳐주는 것이 아니라, 커피 이론을 바탕으로 커피의 향과 맛을 분별하는 능력을 길러주는 데 중점을 두기 때문이다. 어떤 커피 맛이 좋은 것인지, 나쁜 것인지, 자신이 좋아하는 커피 맛은 어떤 것인지 스스로 분별할 수 있는 능력을 길러준다. 또한 같은 조건에서도 좀더 맛있게 커피를 추출하는 허형만만의 특급 노하우도 공개하기에 강의가 있는 날이면 하루 종일 문전성시를 이룬다.

커피人 허형만의 커피 노하우가 고스란히 담긴 책!

이렇게 모인 커피 자료만 하더라도 수월치 않게 많다. 커피입문자와 커피애호가 혹은 창업을 준비하는 사람들에게 수준별로 강의를 하다보면 27년의 커피 경력도 무색해질 만큼 매번 부족함을 느껴 끊임없이 공부하고 연구에 매진할 수밖에 없다.
『허형만의 커피스쿨』은 이러한 노력의 결과물이다. 커피를 만나 알게 되면서 몸으로 직접 익히고 수없이 실패하면서 터득한 가장 합리적이고 과학적인 커피 관련 지식들을 고스란히 담아냈다. 커피에 관한 기초지식은 물론 커피 품종과 특징, 커피를 볶는 과정에서 일어나는 변화, 커피의 신선한 보관법, 완벽한 한 잔의 커피를 위한 추출 기술, 에스프레소 커피를 즐기는 다양한 방법, 커피의 풍미를 살리는 부재료와 건강 이야기, 창업자를 위한 가이드까지 커피의 A부터 Z까지 허형만의 지식과 경험으로 가득하다.
이 책을 읽어보면 알겠지만, 책의 내용을 풍성하게 하기 위해 굳이 잘 알지 못하는 내용까지 넣으려고 애쓰지 않았고, 눈으로 즐기는 커피에 관한 내용도 가능한 한 피했다. 8년간 커피스쿨을 운영해오면서 많은 커피입문자와 애호가, 전문가와 창업자들을 만나면서 그들이 진정으로 원하는 것은, 커피를 제대로 이해하고 맛있는 커피를 만드는 데 필요한 기준을 스스로 정립해나가고 싶어 한다는 것을 알았기 때문이다.

당신의 커피 취향을 바꿔주고,
커피전문가로서 한 단계 업그레이드시켜 주는 커피 가이드북!

커피의 기본은 첫째 좋은 생두를 구별하는 것이요, 둘째 잘 볶는 방법을 터득하는 것이요, 셋째 항상 신선하게 보관하는 것이요, 마지막 넷째 좋은 향미 성분을 추출하는 기술을 배우고 익히는 것이다. 이러한 기준은 27년간 커피와 함께 세월을 보낸 허형만이 가장 중요하게 여기는 것이며 강의 내내 강조해온 것이다.
더불어 허형만은 커피 맛에는 정답이란 없다고 말한다. 자신이 좋아하는 커피의 맛과 향을 알아내어 맛있게 즐기면 되는 것이다. 단, 커피를 제대로 알아야 진정으로 즐길 수 있음을 재차 강조한다. 지금까지 커피를 알기 위해 꾸준히 배우고 익힌 그의 지론이기도 하다.
이 책을 읽는 커피입문자와 인스턴트커피에 길들여진 사람들에겐 색다른 커피 맛의 세계가 열리길 바라며, 커피를 즐겨 마시는 커피애호가들에겐 맛있는 커피를 분별하는 능력을 기를 수 있는 좋은 기회가 되길 바란다. 또한 커피전문가와 창업자들에겐 지금까지 습득한 커피 지식에서 오류를 찾아내어 바로잡고 좀더 탄탄히 다지는 기회가 되었으면 한다.