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책소개
목차
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1. 호스피탈리티 산업과 식음료 ...19
2. 호텔과 식음료경영의 환경 ...33 3. 호텔 식음료의 의의 ...42 4. 서비스와 식음료 경영 ...55 5. 호텔의 식음료업장 ...75 6. 식음료 서비스의 조직과 직무 ...97 7. 식음료 서비스의 기본요건 ...115 8. 식음료 서비스 기물. 비품. 장비 ...129 9. 식음료 업장의 서비스 실제 ...142 10. 연회 서비스 ...217 11. 주방관리 ...252 12. 메뉴관리 ...284 13. 식재료관리 ...352 14. 음료서비스 ...366 15. 식음료 회계관리 ...451 16. 서비스직원의 위생. 안전관리 ...459 |
품목정보
- 발행일
- 2001년 08월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 480쪽 | 210*297*30mm
- ISBN13
- 9788945681621
