이 책은 경영학의 기초이론을 충실히 소개하는 한편, 경영학의 이론을 베이커리의 실제 경영에 접목하여 실용적으로 활용할 수 있도록 하고 있다. 특히 국내 베이커리 산업에 대한 심층적인 분석과 현재 베이커리 업계 현황에 대한 내용을 총 정리한 국내 최초의 베이커리 전문 경영서다.
장기전으로 접어든 불황, 베이커리 산업 역시 어렵기는 마찬가지다. ‘맛있는 빵’이라는 고전적인 전략 하나만으로는 지금의 베이커리 시장에서 살아남을 수 없는 시대인 것이다. 이 책은 지금 베이커리를 경영하고 있거나 창업을 준비하는 이들, 미래의 베이커리 오너 쉐프를 꿈꾸는 학생들의 가장 큰 고민, “어떻게 경영해야 많은 수익을 남길 수 있을까?”에 대한 해답이다.
이 책은 크게 4부로 나뉘어져 있다. 1부에서는 기본 경영학 이론을, 2부에서는 베이커리 산업의 이해를 다루고, 3부는 베이커리 생산 관리로, 공장 관리와 자재 관리, 품질과 원가 관리를 다룬다. 4부 에서는 소점포가 대부분인 베이커리의 입지 관리, 종업원을 채용, 관리, 교육하는 내용에 대해 다루는 인적 자원의 관리, 마케팅 이론과 문화 마케팅, 감성 마케팅과 같은 마케팅의 방법론, 그리고 판매, 서비스에 대한 내용을 다룬다. 특히 4부에서는 베이커리에서 즉시 응용할 수 있는 내용으로 이뤄졌다.
그 밖에도 주요 원·부재료의 구입과 보관, 고객 응대 방법, 작업지시서, 점포관리 점검표, 공장관리 점검표 등 현장에 꼭 필요한 지식과 서식이 포함되어 있다.