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목차
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お菓子作りをはじめる前に(知らなかったお菓子の話Q&A；お菓子作りの器具Q&A)；お菓子作り方のなぜ?(共立てのスポンジ生地；別立てのスポンジ生地；バタ-生地 ほか)；お菓子材料のなぜ?(卵；小麥粉；砂糖 ほか)
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저자 소개 2
Makiko Kimura,きむら まきこ,木村 万紀子
1997년 나라여자대학 가정학부 식품영양학과 졸업 후, 츠지조리사전문학교 졸업. 공저로 《서양 요리의 요령 西洋料理のコツ》, 《베이킹은 과학이다》, 《베이킹은 과학이다-제빵편》 등이 있다.
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Hironori Nakayama,なかやま ひろのり,中山 弘典
1953년생. 츠지 조리사 전문학교 졸업. 동교 제과·제빵 연구실 근무 후, 도쿄 긴자에 위치한 레스토랑 ‘벨 프랑스’를 거쳐 쓰지 제과전문학교, 쓰지 조리 그룹 프랑스교에서 학생들을 가르쳤다. 프랑스의 ‘베르나숑(Bernachon)’, 독일의 ‘카페 코흐스(Cafe Kochs)’ 등에서 연수 경험을 쌓았다. 현재 쓰지 제과기술 연구소에 근무하면서 쓰지초그룹교 제과주임 교수를 맡고 있다. 저서로는 『기초부터 배우는 프랑스 과자』가 있다. 학생들에게 조리학과의 중요성과 제과제빵에 대한 애정을 알리기 위해 노력 중이다.
품목정보
- 발행일
- 2009년 02월 26일
- 쪽수, 무게, 크기
- 311쪽 | 150*208*22mm
- ISBN13
- 9784388251162
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