Part 01 이론편

I. 제과·제빵재료
II. 제과 이론
III. 제빵이론
IV. 영양학
V. 식품위생학

Part 02 제과 기능사

시험품목
과일케이크
버터쿠키
다쿠와즈
데블스 푸드 케이크
마데라 컵케이크
마드레느
마카롱쿠키
밤과자
버터스펀지케이크(별립법)
버터스펀지케이크(공립법)
사과파이
소프트롤 케이크
쇼트브레드 쿠키
슈크림
시퐁케이크
옐로우 레이어 케이크
오믈렛
젤리롤케이크
초콜렛케이크
케이크도넛
파운드케이크
퍼프페이스트리
핑거쿠키
화이트레이어케이크

Part 03 제빵 기능사

시험품목
건포도식빵
단과자트위스트빵
단팥빵
더취빵
데니시페이스트리
모카빵
밤식빵
버터롤
버터톱식빵
블란서빵
브리오슈
빵도넛
소보로빵
스위트롤
식빵
옥수수식빵
우유식빵
치즈스틱
크림빵
풀먼식빵
피자
하드롤
햄버거빵
호밀식빵

Part 04 제과제빵 실기

일반품목
가또바스크
과일 타르트
깨찰빵
녹차 쉬퐁
누네띠네
라블린
리프파이
마블파운드케이크
마카롱
모양 쿠키
모카롤케이크
모카파운드케이크
바움쿠헨
베이비만주
붓세
브라우니
비스켓 슈
생도넛
설탕공예
쇼콜라 클래식
스콘
아망디오 쇼콜라
아몬드 트윌
양갱
월병
찹쌀도넛
초코롤케이크
초코머핀
쵸콜렛칩 쿠키
쵸콜렛 봉봉
치즈케이크
카르디날 슈니텐
카스테라
파리브레스트
파이만주
팔미어
프티푸르(프: petit four)
호두파이
화과자
황남빵
후로렌틴
휘낭시에
검정깨빵
구겔호프
그리시니
너츠 브레드
동물빵
레즌
마늘바게트
메론빵
모카번
몽블랑 데니시페이스트리
버터크림빵
베이글
보리빵
빼빼로
샐러드빵
생크림 식빵
소시지 야채빵
스위트콘빵
스톨렌
시나몬식빵
시미트
야채모닝롤
야채빵
양파베이글
옥수수 스틱
와인브레드
와인식빵
원형야채빵
잉글리쉬 머핀
좁프
초코피넛빵
치아바타
치즈 프렌치빵
카레빵
깜빠뉴
코요타
콘브레드
크로켓
크리스마스 빵
포카치아
피칸 세이글