너무 못생겼어!
감자는 왜 증오의 대상이 되었을까? 당시 사람들은 하늘에서 오는 것은 숭배했지만, 땅속에서 나는 것은 더럽고 불결한 것으로 여기며 피했어. 귀족이 말을 타고 농부가 땅을 파는 것처럼, 식품의 세계에도 계급이 존재했지. 즉, 감자는 건강에 좋기는 하지만 땅속에서 자라기 때문에 기피의 대상이 되었던 거야.
--- p.14-15

새로운 품종
서로 다른 품종을 교배하면 원하는 특성을 지닌 새로운 품종의 감자를 육성할 수 있어. 예를 들어, 어떤 병에 강한 품종과 빠르게 생장하는 품종을 교배해서 병충해에 강하고 잘 자라는 새 품종을 탄생시킬 수 있지. 교배는 감자꽃을 가지고 해. 부본이 되는 품종의 수꽃과 모본이 되는 품종의 암꽃을 수정시키는 거야. 이것을 하우스에 심은 후에는 인내심으로 무장해야 해!
--- p.39

저열량 다이어트 식품
감자는 전분과 당분 외에 섬유소와 당질을 함유하고 있어. 당질은 소화를 도와주는 역할을 해. 단백질은 적게 들어 있고, 지질은 거의 들어 있지 않아. 감자는 껍질을 벗길 때나 요리할 때 일부 영양분이 사라지지만, 스파게티 면에 비하면 비타민과 무기 성분이 많이 들어 있어. 감자의 열량은 100그램 당 85킬로칼로리로 쌀과 비슷해. 결국 감자 요리의 높은 칼로리는 감자 때문이 아니라 감자 요리에 들어가는 다른 재료들 때문이야.
--- p.42

가난과 고통을 함께한 서민 식품
뿌리 식물에 익숙했던 우리나라에서는 감자에 대한 편견이 없이 빠르게 보급됐어. 감자는 자연재해에도 강하고 척박한 땅에서도 잘 자라, 어려운 시기에 농민들의 기대에 부응하는 작물로 빠르게 성장할 수 있었지. 왜란과 호란, 자연재해 등으로 국토는 황폐해지고 백성들은 기아에 허덕이고 있을 때 감자는 고구마와 더불어 서민들의 끼니를 잇는 대표적인 구황작물이 됐어.
--- p.67

감자를 오래 보관하려면
감자는 햇빛을 받으면 녹색으로 변하면서 독성 물질인 솔라닌이 늘어나. 집에서 보고나할 때는 상자에 담아 서늘한 그늘에 보관하는 것이 좋지. 감자를 오래 보관하려면 무엇보다도 싹이 나지 않게 하는 것이 중요한데, 감자를 보관하는 상자에 사과 한두 개를 넣어 두는 것이 좋아. 사과에는 감자의 발아를 억제하는 에틸렌 가스가 나와 싹을 틔우지 못하게 하기 때문이지.