추천의 말 - 송숙자, 박병상, 이현정, 박소연
저자의 말 - 이광조

[1장. 건강증진]
1.풀뜯는개 vs 모모
2.엽기토끼 vs 광우병
3.인간은 채식동물이다.
4. 증가하는 고기, 증가하는 질병
veggie power -채식인과 비채식인의 질병발생률비교
5.육류는 세균과 항생제 덩어리
6. 암과채식
v.p-암의 원인과 예방
7.활력있는 채식으로 빠른 피로회복을
8. 태교와 채식
v.p.-콩요리 중심의 궁중 채식태교요리
v.p.-완전균형영양섭취를 하는 이유식
v.p.- 3세 이상 어린이에게 먹을 수 있는 건강식
v.p.-채식산모의 출산과 육아사례
9.채식과 학습능력 향상
v.p-수험생 권장 채식 영양식단
v.p.-당신의 대학식당을 채식화하라
v.p.-여러분의 식당을 채식화하는 10가지 방법
v.p.-기존의 메뉴를 채식화하는데 도움을 주는 방법
10.장수마을, 채식마을
11. 채식은 다이어트의 왕도
v.p-채식 다이어트 확실합니다.
12.안전한 폐경기 호르몬 요법
v.p-엽록소와 장조혈설
13.예방의학과 채식
14.단식과 숙변
15.사상의학과 체질채식 - 165페이지


[2장. 생태보전과 기아해결]
1.나의 채식이 숲 6만평을 지킨다
v.p-소는 어떻게 고기가 되는가
2.축산으로 인한 사막화
3.축산으로 인한 수자원의 고갈
v.p-소시지공장, 돼지
4.동물의 배설물로 인한 수질오염
v.p-닭공장 견문론
5. 되새김질 동물과 지구온난화
v.p-3배 증가한 우유와 4분의 1로 감소한 젖소의 수명
v.p-누구를 위한 우유일까
6.기아와 영양실조 해결
7.인구급증과 식량부족
v.p-육식을 계속한다면 전쟁이 일어난다 -214페이지


[3장 생명존중]
1.사랑과 질투를 느끼는 파약
2.동물실험
v.p-동물, 생명인가 물건인가
v.p-동물해방전선
3.개고기 먹어야 하나
v.p-개고기 정말 몸에 좋은가
v.p-종량제 쓰레기 봉투에 담아
4.생명윤리
v.p-동물을 위한 활동으로 뛰어드는 10가지 방법 -254페이지


[4장. 자아와 영성]
1. 동물vs 식물
2.육식과 인간의 심성
v.p-장기기증 소년 기억갖고 산다
3.나의 소중함을 깨닫게 하는 채식
v.p-인간에게 깨닫게 해 주소서
4.생명체 오오라와 채식
v.p-음식의 에너지장
5.기와채식
6.자비의 불교와 채식
7.사랑의 기독교와 채식
v.p-예수는 채식인이었는가?
8.부도지로 본 우리나라의 채식
8.먹지 않고 사는 사람들
v.p-남사고비결 -352


[5장. 생명존중의 사회]
1.세계적으로 급증하고 있는 의료비용의 급증
2.경제를 살리는 채식
v.p-채식이 확산되면서 발생하는 사회적인 문제들
3.근로시간을 단축하는 채식
4.채식의 교육적효과
v.p-초등학교 채식식단표
5. 광우병과 학교급식의 채식병설
v.p-학생들이 좋아하는 채식요리
6.학습장애와 저혈당증


[6장. 채식영양학]
1.채식인의 다양한 종류
v.p- 채식이란 뭘까
2.하루가 즐거운 기본 채식식단
3. 채식식단 짜는법
4.알고 나면 쉬운 채식원리
5.채식인에게 권하는 식품 피라미드
v.p-왜 유아에게 모유를 먹여야 하는가
6.음식에도 궁합이 있다
v.p-미즈노 남보쿠란 누구인가?
7.규칙적인 식사가 건강한 채식을 돕는다
8.과식은 음식물을 쓰레기로 만드는 과정

에필로그
부록1-식품성분표
부록2-채식식당 안내
부록3-채식재료 판매점