Name: The Sorcerer`s Apprentices
SKU: 3980534
Price: 38100 KRW
Availability: SoldOut
Author: Lisa Abend
ISBN: 9781439175552

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직수입양서 The Sorcerer's Apprentices

A Season in the Kitchen at Ferran Adrias elBulli Hardcover

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Lisa Abend

Free Press 2011.03.22.

번역서: 180일의 엘불리

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책소개

엘불리는 독특한 경영 방식을 가진 레스토랑이다. 1년에 단 6개월만 영업을 하고 나머지 6개월은 요리 연구를 위해 문을 닫는다. 또한 손님들의 평균 식사 시간이 5시간이나 되며 특별한 메뉴가 있는 것이 아니라 ‘주는 대로’ 먹어야 한다. 그리고 엘불리에는 역사상 가장 창조적인 요리사로 꼽히는 페란 아드리아가 있다. 요리의 역사가 페란의 전과 후로 나뉜다는 평가를 받는 페란 아드리아는 엘불리를 조리법의 혁명지로 탈바꿈하고, 괄시받던 스페인 요리를 세계 최고로 끌어올린 장본인이다. 엘불리는 요리사를 꿈꾸는 이들뿐만이 아니라 맛있는 음식을 원하는 모든 이들이 바라는 꿈의 레스토랑이다.<br/><br/>『The Sorcerer's Apprentices』는 기자 출신의 저자가 실제 엘불리의 주방에서 실습생들과 함께 겪은 6개월의 기록이다. 저자는 치열한 요리사들의 세계에서 그곳의 열기와 불안, 그리고 기교에 흠뻑 빠져들어 등장인물들에 관해, 그리고 주방에 관해 생생하게 묘사하고 있다. 또한 우리 시대 가장 영향력 있는 요리사, 페란 아드리아를 그의 실습생의 시점에서 재조명했다. 진정한 요리사가 되기 위한 통과의례와 한 독보적인 천재 요리사에 대한 그녀의 기록은 엘불리를 꿈꾸는 수많은 셰프들이 간접적으로 경험할 수 있게 생동감 있게 살아 있다.<br/><br/>What goes on behind the scenes at elBulli? Elected best restaurant in the world by Restaurant magazine an unprecedented five times, elBulli is where chef Ferran Adria's remarkable cuisine comes to life--with dragon cocktails that make the drinker breathe smoke and caviar made from tiny spheres of olive oil. elBulli is also the object of culinary pilgrimage--millions clamor every year for a reservation at one of its tables. Yet few people know that, behind each of the thirtyor more courses that make up a meal at elBulli, a small army of stagiaires--apprentice chefs--labor at the precise, exhausting work of executing Adria's astonishing vision. In The Sorcerer's Apprentices: A Season in the Kitchen at Ferran Adria's elBulli, Lisa Abend explores the remarkable system that Adria uses to run his restaurant and, in the process, train the next generation of culinary stars. Granted more access to Adria and the elBulli kitchen than any other writer in the restaurant's history, Abend follows thirty-five young men and women as they struggle to master the cutting-edge techniques, grueling hours, furious creativity, and interpersonal tensions that come with working at this celebrated institution. Her lively narrative captures a great cast, including a young Korean cook who camps on the doorstep of elBulli until he is allowed to work in the kitchen; an ambitious chef from one of Switzerland's top restaurants struggling to create his own artistic vision of cuisine; and an American couple whose relationship may not withstand the unique pressures of the restaurant. What emerges is an irresistible tale of aspiring young talents caught, for good or ill, in the opportunity of a lifetime.Taken together, their stories form a portrait of the international team that helps make a meal at elBulli so memorable. They also reveal a Ferran Adria few ever see, one who is not only a genius chef and artist but also a boss, teacher, taskmaster, businessman, and sometimes- flawed human being. Today, food has become the focus of unprecedented attention, and The Sorcerer's Apprentices also explores the strange evolution--in less than two decades--of a once-maligned profession into a source of celebrity.

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저자 소개

저자 : 페란 아드리아

페란 아드리아는 요리의 제왕으로 불리는 프랑스 요리사 오귀스트 에스코피에 이후 가장 영향력 있는 요리사로 꼽힌다. 분자요리(음식의 질감과 요리 과정을 과학적으로 분석해 새로운 내는 방법) 의 창시자이자 전도사다. 또한 스페인이 낳은 세계적인 영화감독 페드로 알모도바르 감독과 동시대 인물로 오랜 독재로 무미건조하고 우울했던 스페인 문화와 음식에 ‘자유로움’을 불러 넣기도 했다. 그의 요리법은 늘 논란의 중심에 서 있다. 요리사가 아닌 정신 나간 과학자라는 비난부터 요리를 예술의 경지로 올린 예술가라는 찬사까지. 페란은 항상 강조한다. “요리에서 가장 중요한 것은 모방이 아닌 창조다.” 그의 한결같은 철학은 엘불리를 전 세계에서 가장 독특한 레스토랑이자 요리사들의 꿈의 장으로 만든 비결이다.

2011년 7월을 끝으로 엘불리는 창조를 위한 싱크탱크로 변모하기 위해 잠정적인 휴업을 선언했다. 이 사건은 세계 요리업계를 뒤흔들었고 페란의 공표에 각종 추측들이 난무했지만 또 어떤 혁신을 들고 나타날지 모두의 귀추가 주목되고 있다.

저자 : 리사 아벤드

리사 아벤드는 마드리드에 본거지를 둔 기자이다. 2005년부터 「타임」지의 스페인 특파원으로 활동해왔으며, 「애틀랜틱」「뉴욕 타임즈」「이코노미스트」「푸드 앤 와인」「네이션」「사브어(Saveur)」「어파(AFAR)」「와이어드(Wired)」「슬레이트(Slate)」등을 비롯한 다수의 신문과 잡지에 글을 기고한 바 있다. 책을 내기 전에는 오벌린 대학(Oberlin College)에서 유럽사를 강의하기도 했다.

품목정보

발행일: 2011년 03월 22일

쪽수, 무게, 크기: 304쪽 | 163*235*29mm

ISBN13: 9781439175552

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