21세기 건강의 새로운 패러다임―효소가 생명을 살린다!

효소(酵素. enzyme)는 생명체 내부의 화학 반응을 매개하는 단백질 촉매(觸媒)로서 생명을 가능케 하는 생리 활성 물질이다. 우리는 탄수화물, 지방, 단백질, 비타민, 미네랄 등 5대 영양소는 잘 알고 있지만 정작 모든 생물에 광범위하게 존재하며 생명 현상 유지에 필수적 존재인 효소에 대해서는 너무도 모르고 있다. 대부분의 사람들이 효소가 풍부하게 들어 있다고 생각하는 과일, 산야초 등의 발효액은 재료와 당을 1:1의 비율로 발효시키기 때문에 당의 농도가 너무 높아 발효가 잘 이루어지지 않는다. 발효가 되지 않으면 효소(효소가 풍부한 식품)가 아니라 재료의 냄새만 풍기는 설탕 시럽에 지나지 않는다.

효소의 생리 작용은 실로 경이적이다. 효소는 음식물의 소화와 분해, 모든 세포를 새로이 만드는 신진대사, 그리고 노폐물과 독소, 음식물 잔류물을 분해하여 체외로 배출함으로써 질병의 원인을 제거하고 인체의 면역력을 강화시키는 역할을 한다. 현대인의 밥상의 90% 이상을 차지하고 있는 화식(火食)과 가공식품에는 효소가 존재하지 않으며, 효소의 부족은 필연적으로 생활 습관병, 퇴행성 질환으로 이어지게 된다. 이 책은 필자의 첫 저서 『효소음료 건강법』에 이어 ‘효소의 중요성’과 ‘체내 효소의 효율을 높이는 방법’, 체내 효소를 보충하기 위해 ‘효소가 풍부한 식품을 만드는 방법’, 그리고 효소가 풍부한 식품으로 건강을 회복하는 과정을 소개한 ‘체험기’ 등을 담았다. 아울러 필자가 여러 해 동안 ‘효소 건강 캠프’를 통해 강의하고 있는 내용들과 자연의 섭리 속에서 효소와 건강에 관련하여 느끼고 체험한 것을 모아 수록함으로써 여러 가지 이유로 효소 건강 캠프 프로그램에 참여하지 못하는 분들도 이 책을 통해 스스로 실천할 수 있도록 도움을 줄 것이다.